今天早上，我在厨房悠哉悠哉地洗菜。
小助理走进来，看见桌上的食材，两眼放光：“哇~中午吃蒲瓜呀？”
我刚要点头，路过的阿姨来了一句：“这葫芦看着挺新鲜的。”
嗯哼？事情突然变得有趣了起来。
这么好的食材名称交流大会，怎么能错过呢！
你们那儿管这个叫什么？
广东的小伙伴斩钉截铁，蒲瓜呀，早上还看到地铁口有阿婆在卖。
河南小哥说，明明是瓠子嘛！
湖北小姐姐说，这是付瓜吧？
一时间，工作室听取“瓜”声一片。
这时，宁波小伙伴幽幽飘来一句：我家叫夜开花~
好了，揭晓答案吧！
其实大家说得都没错，瓠瓜、蒲瓜、葫芦、付瓜、瓠子、扁蒲、夜开花，都是它。
这玩意不单名字多，外表也极具迷惑性。
这五个看起来完全不搭边的瓜，都是蒲瓜。
蒲瓜属葫芦科南瓜属，在我国的种植历史非常悠久，且极高产、好养活。
早在《诗经》中，就有记载蒲瓜垂挂在藤蔓上的姿态：“南有樛木，甘瓠累之。”
每年5-10月，从南到北的餐桌上，都有它。
当季的嫩蒲瓜，含水量可达95%，瓜皮也脆嫩得很，嘚嘚嘚，切起来毫无阻力。
若有似无的清香，顺着刀柄，直往鼻尖上攀，驱散了周遭的暑气。
对广东人来说，夏天的第一餐蒲瓜，必定是清炒。
只需一点油、盐，旺火急炒，就能清丽丽出锅。
若想带点荤，那就加猪肉、小海鲜。
无须复杂调味，焖煮几分钟，热乎乎吸溜一口，眉毛都得鲜掉。
吃不完的蒲瓜，切丝，自然晾晒成干。
等到秋冬，和五花肉一起烧透了，吸满了肉香和油脂，又是另一份美味。
善于储存蔬菜的北方人，还特地发明了工具，他们称这项活动为炫葫芦条，名字非常传神.
图源网络
如今，蒲瓜正是水灵的时候，菜干大计暂且缓缓。
今天先来一桌粤式风味，鲜甜又水润，很适合最近的高温天——蒲瓜蒸鱼腩+小海鲜焖蒲瓜。
两道都是经典的广式家常菜，食材好买、易熟，调味和做法也很简单。
只要把食材备齐，20分钟就能搞定一顿饭，工作日就需要这样的快手菜！
豉汁风味，是刻在广东人DNA里的味型。
豆豉经过时间发酵后，变得香浓鲜美，口感绵密，咸香回甘。
每个广东家庭的厨房都会备着一小包豆豉，佐粥、焖排骨、蒸鱼、炒菜，都能起到点石成金之效。
把豆豉切得细碎，加速释放香味。
再配合姜丝、蒜末、盐、胡椒粉和油，提前腌制鱼块，起到去腥、嫩肉、入味的作用。
蒲瓜片铺底，再放上调好味的鱼块，直接上锅蒸就完事儿。
嫩蒲最好不去皮，这样才能保留它爽脆的口感~
腌制鱼肉的空档，刚好可以做另一道菜。
五花肉煸香后，加入蒲瓜一起快炒，出汁后稍微焖一会儿。
出锅前，放几个蛤蜊，鲜度就跟搭了火箭似的，直往脑门上窜。
也可以加些虾米、萝卜干和菌菇，增加口感的同时，还能提鲜。
要是再添把粉丝进去，连饭都不用煮了。
忙碌的工作日，如何不凑合地吃一顿饭？
我想，今天这两道菜已经给出了答案~
– 蒲瓜蒸鱼腩 –
[ 食材 ]
皖鱼1条 蒲瓜半条 大蒜2瓣 姜2片 豆豉1大勺 盐1小勺 胡椒粉1小勺 玉米油1大勺 小葱1根
– 小海鲜焖蒲瓜 –
[ 食材 ]
蒲瓜1条 五花肉100g 虾米20g 海鲜菇50g 萝卜干50g 蛤蜊 200g 盐1小勺 生姜2片 小葱1根 小米辣1根 玉米油1大勺
此配方为2-3人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.蒲瓜洗净后不用削皮，切薄片，豆豉用刀面敲碎
2.鱼腩洗净后用厨房纸吸干水分，切块
鱼腩上的黑膜要尽量清理干净，它是鱼腥味的主要来源
3.盆中加入鱼腩、豆豉碎、姜丝、大蒜碎、盐、胡椒粉、油抓拌均匀，腌制10-20分钟
4.碟子铺上蒲瓜、腌制好的鱼腩，等锅里清水烧开后，把鱼放入锅中，蒸约8-10分钟，时间可根据鱼的大小调整
5.出锅时撒上一把小葱、泼上热油完成啦~
6.蒲瓜洗净后削皮，切粗条耐煮一些
7.海鲜菇切长段，萝卜干切丁，五花肉切条备用，小米辣切丁备用
8.蛤蜊用芝麻油和盐摇出细砂，冲洗2-3次去除细砂，虾米洗净，泡水备用
9.起锅热油，先加入五花肉煸出油脂，再加姜片、小米辣爆香，加入蒲瓜、虾米、萝卜丁、海鲜菇翻炒片刻至软化出水
如果汤汁较少可适量加入50g左右泡虾米的水
10.沸腾后加入少许盐、蛤蜊，盖盖焖2-3分钟，蛤蜊开口后就可以出锅了，最后撒上一把葱花
等蛤蜊一个个弹开，鲜香味也到达顶峰。
备好米饭和筷子，咱们开饭喽！
筷子率先伸向蒸鱼腩，入口一抿，果然很正。
豆豉馥郁的风味渗入鱼肉的肌理，嫩滑裹挟着咸香，每一口都滋味满满~
底下的蒲瓜可不简单，吸收了鱼腩的脂香，染上了几分豆豉的酱色，但鲜甜的滋味依旧突出。
又来到我的隐藏吃法时间。
蒲瓜脆嫩，鱼腩软滑，各有口感，总归逃不过一个鲜字！
至于另一道小海鲜焖蒲瓜，我已经准备好了勺子来迎接它。
蒲瓜嫩，蛤蜊鲜，虾米弹，萝卜干脆、海鲜菇滑，当场就给我香迷糊了！
其实，蒲瓜不但能吃，也是做器物的好材料。
长得标致些的，经由人们的巧手，成了酒壶、葫芦丝、小摆件，身价暴涨。
体积够大的，等老了就打发去做瓢，舀水舀米做收纳，十分耐用，会被岁月自然包浆。
还有一种葫芦，口感苦涩，不可食用。
在古代，人们把一个苦葫芦剖成两瓣，再拿根红线绑在一起，称为卺。
新婚之夜，将甘甜的酒倒入苦涩的葫芦瓢中，新郎新娘各饮一卺，象征着夫妻二人从此同甘共苦、永不分离。
这就是合卺酒，也是我们熟知的交杯酒的来源。
我第一次了解到这个典故时，心动不已，又感叹人们对于美好爱情的期盼，从古至今都没有改变过。
后来再吃蒲瓜时，也多了几分浪漫的想象。
8月刚刚开始，蒲瓜的口感和味道已渐入佳境，还没尝鲜的朋友，不妨安排一餐吧~
