松茸这种珍贵的食材，从采摘，到运输，到烹饪，人们每一个环节都小心翼翼，生怕一个不小心破坏了松茸美好的味道。作为普通消费者，之前的采摘、挑选、保存、运输，我们都不参与，唯一参与的就是购买回来烹饪的环节，那么烹饪的第一关，松茸清洗，就难住了很多人，松茸到底应不应该洗？
松茸到底应不应该洗？
很多人知道，松茸怕水，泡水会丧失大部分香味，那么松茸不能洗，洗了就不好吃了。也有人知道，不能泡水，不代表不能用流水洗，放水龙头下冲一冲，不要紧的。于是大家都糊涂了，松茸清洗的一大谜团，泡水会丧失香味，那么流水冲洗就不丧失香味吗？
其实松茸只要沾水，总会损失一些香味。因为松茸本身是极易吸水的，水分渗入会很快改变松茸内部的口感和味道。泡水肯定会比流水损失香味多一些，但也不代表流水就一点香味不会损失，所以松茸清洗，但凡用水，必然香味不如不洗。这是松茸自身特性决定的，也是松茸珍贵的原因。
有人会说，既然水分渗入会改变松茸味道，那么一边洗，一边擦，让松茸表面不留水分不就可以了吗？这是一个治标不治本的办法，因为松茸吸水是一个很快的过程，在擦的时候，已经有水渗入松茸了，只是渗入程度多少的区别，或多或少也会影响松茸的味道。
也有人会说，既然松茸沾水不行，那么松茸清洗不用水可以吗？不用水的办法也有，只是不多，效果也不好。比如，用陶瓷刀剔除松茸的杂质和泥土，再比如，松茸本身品质比较好，没有肉眼可见的杂质，用干净的厨房纸擦一下即可。这些方法都是局部清洗，如果对食材卫生条件要求较高，这样处理的松茸，可能会让人心生怀疑。毕竟松茸生长的环境无法人工干预，有些肉眼看不出的寄生虫或脏污也很正常。
其实，除了刺身这种吃法，对松茸自身的要求极高，一丝一毫的差别都能在舌尖体现，其他煎炒烹炸炖各种吃法，松茸清洗只要不采用浸泡的方法，其他方式造成的口感和味道差别不大。毕竟，松茸作为一种食材，要入口，安全卫生是第一位的。更何况，就算是松茸清洗造成了一点香味的流失，对松茸营养的影响却也不大。因此，综上所述，松茸应该洗，应该按照正确方法清洗之后再做下一步烹饪。
