冬至不吃饺子会“冻掉”耳朵，在老家还小的时候，每年的冬至大人都会这样说，因为那时的家还没有暖气一说，每年的冬季对于喜欢“疯跑撒欢”的孩童，谁的脸上多少都会带点“坏苹果”，它是用来形容脸上冻疮的，冬天天冷天一黑早早爬进被窝，突觉自己的耳朵又热又痒，坏了，准是耳朵也生冻疮了，有时还真怕冻掉了哈哈，这也成了独存在自己记忆深处冻疮伴随着冬至“冻掉耳朵”的由来，现在回想起来未尝不是童年的一件趣事。
直到现在每年的冬至，自己依然还是这样告诉女儿，冬至不吃饺子会冻掉耳朵，也许在她眼中告诉她“冻掉耳朵”，只是妈妈为了让她多吃几个饺子罢了，不管过多少年都不会变，于她于我在冬至的这一天，再好吃的都不过饺子。
——【所需食材】——
饺子馅：
南极磷虾干50克，鸡蛋2个，韭菜100克，
花椒粉1匙，盐2克，芝麻油1大勺，植物油适量。
饺子皮：
普通面粉200克，温水115克。
——【制作过程】——
【1】南极磷虾干冲洗去尘，控干水分。
【2】起锅热油，鸡蛋液大火快速翻散，看马上凝固时立即关火，用铲子碾碎小块。
【3】锅中留底油，将虾干倒入中小火炒出虾香味，虾身通红即可。
【4】将韭菜择好，冲洗干净，切小段，倒入大碗中，与炒好的虾干，鸡蛋碎，加入花椒粉，芝麻油，盐，搅拌均匀入味。
【5】面粉加入温水，水慢慢加入用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时左右（因每个面粉的吸水性不同，水不要全部倒入，留出10左右，看面团软硬程度再加入）。
【6】面团取出，揉成长的粗细均匀圆环状，切大小等同的小圆段，依次按扁，用擀面杖擀成中间厚周边薄的圆皮，将调好的馅放入，用手给饺子皮捏出褶子，捏好饺子后码好。
【7】起锅加入适量的水，水开后放入饺子，饺子漂浮上来，水开后加两次冷水即可。
【8】盛出饺子，尝了口味道鲜美，越吃越喜欢，再配个辣椒油或蒜泥，足足1大盘全部吃光。
小贴士：
1、南极磷虾干本就含有盐分，再放盐时一定要酌情添加，根据自己的咸淡口味喜欢来。
2、在饺子皮制作中，防止破皮增加普通面粉，可加少许的盐来提高面粉的筋度，也可直接用包饺子的专用面粉或高筋面粉。
