蘑菇中含有丰富的氨基酸等成分，因此味道十分鲜美。明代吏迁有诗言：“桑鹅楮鸡皆不及，嫫姑天花当拱揖。”其鲜美可见一斑。蘑菇是大自然赐予的珍馐美味，然而蘑菇种类繁多，其中不乏毒蘑菇，因此不建议自己采食。现在超市里一年四季都能买到各种菌菇，价格不贵，吃着安全。

自进入伏天以来，虽然今年气温并不十分炎热，但一家人胃口却发生了变化，偏爱的不再是油腻的大鱼大肉，却总想吃点清淡的蔬菜。这道简简单单的素炒蘑菇就是如此，不放肉丝，不放鸡蛋，就是几朵蘑菇搭配一两个青椒，也不放多余的调料，就是盐和少许生抽，炒出来清清爽爽，软嫩入味，鲜美中透着一丝丝辣味儿，简简单单却特别开胃。

清炒蘑菇的家常做法

【食材】

蘑菇适量，线椒2个，花椒几粒，姜，生抽，盐

【做法】

1、将蘑菇撕成朵，仔细清洗干净表面及菌盖里的杂质，然后放入淡盐水中浸泡15分钟，最后再用清水冲洗干净。

2、将线椒清洗干净后切成长条块，姜切成丝备用。

3、将洗好的蘑菇稍稍用力挤去水分，然后撕成长条。

4、锅里倒油烧热，下入花椒和姜丝炒香，然后倒入蘑菇翻炒。蘑菇软嫩多汁，一开始会炒出较多的水分来，耐心翻炒一会儿，将锅里的汤水收干，这样炒出来的蘑菇才入味好吃。

5、待蘑菇变软，锅里水分收干时倒入少许生抽、适量盐调味，翻炒一两分钟使蘑菇充分入味。

6、倒入青椒，翻炒至青椒断生即可出锅。

这盘素炒蘑菇，没放蛋，没放肉，做起来简单快手，吃起来清清爽爽，软嫩鲜美又入味，就米饭，就馒头，就面条都是极好的。

让素炒蘑菇鲜美又入味的小技巧

1、蘑菇植株低矮，软嫩多汁，在生长过程中很容易受到各种微生物等杂质侵害，所以虽然买回来的蘑菇看起来很干净，还是要耐心清洗浸泡的。

2、蘑菇本身就细嫩多汁，洗净后更是要尽量挤一下水分，否则在炒的过程中会炒出大量汤汁，导致蘑菇不容易入味。

3、蘑菇本身就非常鲜美，因此只要简简单单调味即可，以最大程度地保留它的鲜美。

小厨说

进入夏季，雨水渐多，山野间各种野生蘑菇也多了起来。一场雨过后，草地上，腐木边……常见蘑菇一朵朵，一丛丛的冒出来，形态各异，看起来鲜嫩可爱，十分诱人。但是野生蘑菇很多都是有毒的，而我们常人仅靠肉眼及网上看来的一些方法来判断蘑菇是否有毒是不靠谱的。每年夏天，采食野生蘑菇中毒的事件屡见不鲜，在此小厨温馨提醒：不要采食野生蘑菇，野味虽好，安全第一！