蚝油的用法与使用技巧(蚝油使用技巧和误区)

说到蚝油,虽然名字里带有一个“油”字,但并不是油,而是由牡蛎或生蚝经过煮熟、取汁、浓缩,再添加辅料而制成。蚝油素有“海底牛奶”之称,蚝油除含有5%~8%的粗蛋白质以外,还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分,尤其是所含的氨基酸种类有17种之多,其中有人体必需的8种氨基酸,而且是是缺锌人士的首选,所以蚝油真的是营养价值很高且又味道鲜美的调味品。

众所周知,蚝油主要是提鲜的作用,虽然蚝油、味精和鸡精的鲜味都是来源于谷氨酸,但是蚝油的制作方法和原材料等和味精、鸡精的提炼方法完全不同,所以使用方法也不同,烹饪的时候不可以随便用,否则不仅达不到提鲜的目的,还会影响健康,这正是:用蚝油提鲜,谨记“三不放”“三不吃”!事关家人健康,别再用错了!

“三不放”

◇ 红烧菜、糖醋菜不放 不管是红烧菜还是糖醋菜,都要放糖,原则上蚝油不与糖醋一起用,因为这样会掩盖蚝油的味道,如果加入蚝油,那就属于画蛇添足的感觉,导致营养成分流失,同时味道也会变得怪怪的。

◇ 腌制菜不放 腌辣椒、腌黄瓜、腌豆角、腌芥菜、腌酸菜、腌萝卜……有些人不管腌什么菜都会加蚝油,加入蚝油,不但会缩短腌菜的存放时间,而且会使菜品有辣中带甜的感觉,反正是味道怪怪的。加蚝油会毁了整缸菜,赶紧告诉家里人。偷偷地告诉你,腌菜加一点虾油,味道相当鲜美,你可以试一下。

◇ 辛辣菜不放。现代的年轻人,基本上都是无辣不欢的,如果你也是这样的人,恭喜你不用买蚝油了。原则上蚝油与辣椒不能兼得,只能二选其一,因为它们的味道不能互补,辛辣味的菜肴主要强调的是辣,如果加入蚝油就会改变味道,而且会掩盖住菜的香辣味,这样会适得其反。

“三不吃”

◇ 保存不好的不吃 很多人可能都没注意,蚝油瓶身都有注明“开盖之后必须阴凉处保存”。这是因为蚝油是一种不太稳定的调料,而厨房经常开火做饭,温度有时候会很高,这样一来的话蚝油很容易变质,甚至是发霉。因此最好把蚝油放入到柜子里面,等到要使用的时候再取出来,如果蚝油已经变质,切记不要食用,以免影响健康。

◇ 胃肠不好的人不吃 生蚝属于寒性食物,胃肠不好的人最好不吃,否则会导致胃肠不适。

◇ 海鲜过敏的人不吃 众所周知,蚝油的主要成分蚝汁,是从牡蛎或生蚝中提炼而来,有些人天生对海鲜过敏,这样的人就不要吃了,虽然含量不多,但是风险依然存在,为了您的健康,请不要食用! (时 光)

蚝油的用法与使用技巧(蚝油使用技巧和误区)

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