它是膻味“克星”，炖羊肉加5克，肉嫩不腥不膻，羊汤奶白又鲜美
入冬了，又到了吃羊肉、喝羊汤的季节了，羊肉的营养价值很高，含有丰富的蛋白质，性温味甘，有驱寒、补虚的作用，可以给身体补充营养，让身体不再怕冷，是“冬补”的佳品。
羊肉的吃法很多，适合炒、烧、烤、炖等等做法，最适合冬天的当然是炖羊肉了，鲜嫩的羊肉，鲜美的羊汤，一碗下肚全身舒服。虽然炖羊肉好吃，但很多人都不会炖，炖出来的羊肉膻味很大，羊汤颜色发黑，不是奶白的，一点也不好吃。
膻味是羊肉的特色，为了去膻很多人都会加一些香料，不仅膻味更重了，而且也没有“羊肉味”了，这种方法起了反效果。其实炖羊肉要做“减法”，调料宜少不宜多，味道才鲜美。
调料少了怎么去膻？今天我就和大家分享一下炖羊肉的方法，喜欢喝羊汤的朋友快学学，保证羊汤鲜美又奶白。
【炖羊肉汤的技巧】
1、羊肉+羊骨头一起炖
炖羊肉汤时，大多数人都只买了羊肉，其实想要炖出奶白的羊汤，打底的应该是羊骨头。羊骨头含有丰富的钙、蛋白质，经过长时间炖煮，就能让羊汤变得奶白。
2、羊骨头要浸泡
羊骨头一般都是羊腿骨，含有很多血水，需要用水浸泡出血水，减小腥味，同时避免让汤汁发黑。羊汤之所以会发黑，就是因为汤里面有很多血水。羊骨头浸泡时一定要从中间剁开，血水都藏在里面。羊肉不需要浸泡，洗干净就行了，泡了的羊肉会损失鲜味和营养。
3、炖之前要焯水
不管羊肉还是羊骨头，都需要焯水，可以去除残留的血水，这样炖出来的羊汤更干净，无腥味、更奶白。焯水时要冷水下锅，加入葱姜、料酒，有去腥增香的作用，撇掉煮出来的血沫子，撇干净后捞出，冲洗干净。
4、加4种调料
炖羊肉汤要注意顺序，先炖羊骨头，等到羊汤奶白后再放羊肉，这样如何去除膻味呢？记住了千万不要放花椒、八角、桂皮等香料，它们的味道太香了，会影响羊汤的原味。
去膻味很简单，只需要放4样调料，葱、姜、料酒，加上一样“甘草”即可。甘草是膻味“克星”，能有效去除膻味，还能保持羊肉原有的风味，一斤羊肉放5克甘草即可。
炖羊骨头时，记住不要盖盖子，让膻味、腥味随着热气都挥发掉。炖的时候要用大火，能快速催化蛋白质、脂肪的乳化，这样羊汤就能快速变白，一般大火炖20分钟，就能得到奶白的羊汤了。小火炖的话汤汁就是清亮的。
5、放入羊肉
汤汁奶白后，就可以放入羊肉了。羊肉已经焯过水，很干净，放进去后也不盖盖子，用中小火炖1个小时，羊肉就炖好了，不需要加任何调料。
6、调味
炖羊肉有2种调味的方法，一种是调料加到锅里，在出锅前10分钟，加入适量食盐、白胡椒粉即可。另一种是放在碗里，碗里放入食盐、白胡椒粉，羊肉捞出切成薄片放入碗中，舀一些羊汤倒进来，再撒上葱花或香菜末即可。调味只需要加盐和白胡椒粉，其它的一律不要放。
这就是炖羊肉汤的方法，大家记住了吗？保证炖出来的羊肉鲜嫩软烂，羊汤奶白鲜美，特别好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
