冬天天气比较寒冷，餐桌上的饭菜从家常小炒，转换成了各种蒸，炖的热菜，也从清淡的素菜，变成了大鱼大肉。多吃一些热量高的食物，会让我们的身体抗寒能力提高。炸茄盒是冬天我家常吃的一道美食，基本是每周做一次，每次都是做一大盆，很多朋友说油炸不健康，但是我认为自己家炸的花生油做油炸食品偶尔吃吃挺好的，比饭店了的饭菜健康多了。
很多朋友都喜欢吃炸茄盒，总是去外边吃的话，又担心外边的油不健康，肉不新鲜，所以就动手自己在家做，但是自己做的炸茄盒总是挂一层厚厚的浆，怎么也做不出饭店里的那种酥脆感，并且颜色也不是金黄的。最后，白白浪费了好几个鸡蛋。其实炸茄盒难就难在怎么调浆糊上，我以前也不太擅长做这些挂浆炸的菜，后来咨询了做厨房长的表叔，表叔和我分享了很多经验，从此以后，各种油炸的美食对我来说就轻而易举了。炸茄盒时，用淀粉和面粉都不对！大厨教你一招，外酥里嫩，太香了！
准备食材：茄子，五花肉，鸡蛋，面粉，泡打粉，盐，生抽，料酒，盐，五香粉，葱花，姜末，食用油。
250克五花肉馅内，加入适量的生抽，料酒，盐，五香粉，葱花，姜末，食用油，搅拌均匀，腌制15分钟，肉馅一定要搅拌至挂浆入味，这样炸出来的茄盒才好吃。另外五花肉馅的肥瘦程度，可以根据自己喜欢的口味来选，如果喜欢吃油腻一点的，就用稍微肥点的肉，如果不喜欢太油腻的，就选瘦肉多的五花肉。
大家在选茄子时要选择紫茄子，因为紫色茄子中的维生素含量更高，像其他蛋白质，脂肪等营养成分含量都差不多。茄子清洗干净，切成厚片，两片之间不要切开，让两片连接在一起，然后放入腌制好的肉馅，轻轻捏一下，肉馅不要加太多，不要使肉馅漏出来。
炸茄盒时，最忌只用面粉，面糊里加点它 ，外酥内软，凉了也不硬！炸茄盒要想好吃，关键是用什么调浆，有的朋友用淀粉，有的朋友用面粉，但是炸出来的茄盒味道都不理想，其实炸茄盒调浆用面粉+泡打粉+鸡蛋最好。盆内打入两枚鸡蛋，加入一勺面粉，一勺泡打粉，然后加点盐，加入适量的清水搅拌至没有面粉颗粒即可。浆要调的稠稀合适，像酸奶的稠稀度就差不多。
热锅加油，油稍微加多一些，把油烧至六成热（把筷子放入油锅内，筷子冒下泡就可以）。然后调成小火，逐个下入挂浆后的茄盒，小火慢炸，炸至茄盒两面金黄，即可出锅。在炸茄盒时不要着急，如果火太大的话，茄子表面熟了，但是肉馅容易夹生，一定要小火慢炸。
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