奶油的基本知识(奶油知识的普及与打法)

奶油是烘焙做蛋糕西点时必不可少的一个原料,虽然它很常见,但是有些刚接触烘焙的小伙伴对它还不是很了解,它的保存条件是什么,打发淡奶油的时候需要注意什么?打发过度了怎么办?今天我们就来分享一下淡奶油的9个小知识,赶紧收藏起来,以后绝对用得到!

奶油的基本知识(奶油知识的普及与打法)

1、各品牌奶油的特点

安佳:添加剂较多,稳定性好,颜色 偏黄,口感偏腻,质地稠

总统:含有卡拉胶,稳定性差,口感 清爽

铁塔:含有卡拉胶,稳定性好,口感 清爽,组织细腻,颜色较白,性价比高

蓝风车:奶香味浓,组织细腻,价格 偏高

2、淡奶油要想打发好,奶油本身一定 是要在保质期内,且奶油不能冷冻保 存,只能放在冰箱中冷藏保存。

3、打发淡奶油的盆和工具一定要确保 无油无水,否则会打发不成功。

4、打发的奶油要使用冷藏24小时以上的淡奶油,夏天需要将空调温度调到最低,必要时坐冰水打发,保证打发过程中奶油保持在4-8°C,这样才能打出顺滑紧实的奶油。

5、淡奶油打发过度怎么办?

若只是稍稍有一点颗粒状出现,但不严重,这个时候可以加入一点新鲜的淡奶油,缓慢混合均匀,基本就可以恢复到顺滑的状态。若是出现豆腐渣,则应该继续快速搅打,在搅打过程中可以加一点点冰水,帮助乳浆和乳脂分离彻底。最终会得到一大块固体状物质,也就是黄油,这也是我们在家里自制黄油的方法,这样制作出来的黄油口味会比市售黄油清淡一些,含水量偏高。

6、淡奶油打发一般都是打到7分、8分、9分、10分发,每种打发状态适合做的蛋糕不一样,具体可以参考之前发过的关于淡奶油打发状态的笔记。

7、为什么动物奶油制作的蛋糕,吃起来还是腻?动物奶油虽然主打清爽,但毕竟是奶油,脂肪量在那里,吃多了还是会腻,可以通过加入橘子、橙子、柠檬或者佛手柑的果皮屑来增加清爽的味道,也可以加入酒或者巧克力让味道更浓郁。

8、奶油开封过未使用完的需要包上保鲜膜,放入冷藏尽快使用完,开封过的奶油保质期是三天左右。

9、淡奶油最佳保存温度是3-8度。

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