说起木耳大家都不陌生，它可是咱们餐桌上的养生高手。不仅味道鲜美、口感爽脆，而且营养丰富，有助于通便、提高免疫力、还能防治缺铁性贫血！
但是，有人却因为吃了泡发几天的木耳，造成器官衰竭、甚至是丧命！
·2016年7月，辽宁一对夫妇，因吃了泡了快两天的黑木耳，双双出现中毒症状，造成肝肾衰竭、脓毒性休克。
·2015年7月，浙江的陈先生，吃了泡发快3天的黑木耳引起中毒，出现了多器官功能衰竭，抢救一周后才脱离危险；
好好的木耳怎么变成了“夺命耳”呢？
作为一名常年混迹在医学科普路上的养生小编，觉得有义务来说一说这个问题！
木耳泡错，当心中毒还致癌！
看了上面的新闻，大家会发现，这些案例，都有一个共同点——他们都是在吃了泡发2、3天的木耳后，出现中毒症状。
确实，泡发过久的黑木耳会产生生物毒素！
具体来说，是木耳在浸泡的过程中，被水中的细菌、霉菌污染，长时间的浸泡，这些细菌和霉菌生长繁殖并产生了毒素，人在吃了这些带有毒素的木耳后导致了中毒。
这些病菌在夏天更容易繁殖，吃了以后，可产生呕吐、腹泻等中毒症状，严重情况会器官衰竭，甚至是死亡。
此外，在这些病菌中，最可怕的是一种叫黄曲霉毒素的霉菌（1类致癌物），有很强致癌作用，可诱发肝癌！
看到这，估计很多人会很担心：那木耳以后还能不能吃啊？
别担心，只要别泡太久，木耳是安全的。因为木耳本身没有是没有毒的，泡的过程也不会释放出毒素。
重点来了，到底应该怎么泡呢？
一般来说，用冷水泡1~2小时左右就可以食用了，最多也不要超过4个小时。如果你是用热水泡，时间要更短。
注意：如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别现在天气逐渐炎热，更容易滋生病菌，以免引起中毒。
除了木耳之外，这种食物也不适合泡太久↓↓↓
泡发海带，不宜太久
海带泡发太久虽然不会引起中毒，但是它的营养往往会在浸泡中流失。
干海带浸泡15分钟，86％的碘都被溶解在水中；浸泡40分钟，80％以上的甘露醇也会被溶去。
如果在淡水中浸泡几小时或几天，海带中的营养价值很高的成分便会全部流失，这样吃到的只是些海带胶质和纤维。
正确泡发方法：
把淡干海带用水润软后，将泥土洗净马上下锅做菜，不要放在水中浸泡；如果洗净后再浸泡，那么最好将浸泡水和海带一起下锅做菜。
海带中含有一种“藻朊酸“，使海带质地较硬，不易消化。可以在做菜前浸泡海带的清水中放一点醋，使藻朊酸溶解，海带就会变软。
像木耳、海带这些干货，平时咱们吃得还挺多的，下面小编给大家总结一些泡发的技巧。
学会几招，泡发干货不愁！
干银耳
除了直接用水泡，还可以先把银耳放到温水中泡开，等它体积涨大后，再放入微波炉，用中火叮1~2分钟即可。
提醒：食用鲜银耳可能存在安全风险。
国家食品安全风险评估中心钟凯博士指出，鲜银耳容易携带一种叫“米酵菌酸”的毒素，人食用后，可造成肝肾损伤，甚至引发器官衰竭和死亡。
更可怕的是，目前没有应对该毒素的特效解药，食用鲜银耳中毒后，只能采取一般的催吐、洗胃、清肠等急救措施，死亡率很高。而目前为止，还没有因食用干银耳引起米酵菌酸毒素中毒的报道。所以，为了安全着想，建议大家银耳还是吃干的。
干香菇
把干香菇性干净后放入保鲜盒，在保鲜盒加入没过香菇的水后，再加1~2勺白糖。盖上保鲜盒盖子，摇晃1~2分钟，这样你就能得到又软又干净的香菇了。
干腐竹
把腐竹切成小段，比一整块一起泡更快更软哦~具体来说是：先把腐竹切成一小段，然后再加些盐浸泡，几分钟就能够泡软。
干竹荪
把洗净的竹荪放入淡盐水中，浸泡10分钟左右，待竹荪泡软后，把竹荪一端的小白圈（菌盖头）减掉。
竹荪的菌盖头是一些不好味道的源头，所以大家不要觉得浪费，记得一定要剪掉，最后再换清水把竹荪洗净即可。
小知识链接
木耳能降三高吗？
先说说降压功能——木耳并不能降压。
木耳是一种健康的食物，富含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素 B1 、维生素 B2、烟酸等。但是，营养再丰富，它也只是一种食材，并没有什么独特的降压的功效。不爱吃木耳的人，一样可以通过吃其他的菌菇类来获得同样的营养。
至于降糖降脂，目前的研究认为，黑木耳多糖具有一定的降血脂、降血糖、预防心血管疾病等潜能，但仅仅是实验的数据，而没有实际生活中的效果统计。
能确定的一点是，仅仅靠日常食用木耳，不能保证能降低血糖、降低血脂。
小编的建议是，爱吃就多吃，不爱吃就少吃。没必要为了降三高，逼着自己顿顿都要吃点木耳。因为信了这种错误的说法，而耽误了正规治疗，就更是得不偿失了。
把木耳当作普通蔬菜，作为均衡膳食的必需部分就行。
消化功能差的人不能食用木耳？
有这样的说法：
木耳富含膳食纤维，因此容易腹泻、消化功能差的人要少吃木耳，否则会导致胃肠胀气、腹泻。
实际上，未经泡发的干木耳，膳食纤维的含量确实非常出众。但是，鲜木耳或吸水泡发后的木耳，膳食纤维的含量是会下降很多的，大约为每 100 克含有 2.6 克左右的膳食纤维，比部分蔬菜和水果略高，但是和粗粮杂粮是没法比的。
所以，即使消化功能差，将木耳当作普通蔬菜吃是完全没有问题的，不需要刻意不吃。
