市场上的砧板包括实木砧板、竹砧板和塑料砧板3种，实木砧板又分铁木砧板、松木砧板、桉树木砧板等。其中塑料砧板在使用一段时间后会变脆；竹子砧板则不适合砍坚硬的食材，更适合用来切青菜和水果等；铁木砧板具有卫生耐用等特点，砍整只的鸡鸭、砍骨头都没有问题，最受欢迎。
如何选购铁木砧板？首先可以看砧板表面，铁木砧板表面光滑，有一定的光泽度，普通木头没有那么亮；其次可以听声音，用锤子敲击砧板可发出类似敲击金属的声音。还可以将铁木砧板放入水中，铁木入水即沉，普通木头则不会。此外，铁木砧板木为斜纹，普通木没有斜纹；铁木砧板硬度高，用大拇指甲划其断面不显指甲陷痕，普通木则会有刮痕。
铁木砧板购买回来后要如何处理？铁木砧板第一年的保养很关键，具体可以让砧板完全浸在花生油中，再用一块干净的塑料片将盘子盖好。不着急用的，可以将砧板泡上几个月，让油充分浸入砧板中。最快也建议泡1个月以上，这样可以让砧板比较润，不容易开裂。
也有人会在使用前用盐水泡砧板，这种方法适用于木质砧板和竹制砧板，具体每公斤水加10克左右食用盐，将砧板浸泡其中，浸泡时间控制在8-10小时。砧板取出后晾干，然后倒适量的花生油均匀涂抹砧板，并用塑料袋把砧板包好，平放在干燥的地方一天，次日这块砧板就可以使用了。
（摘编自《广西日报》）
