腊肉怎么炒才能不硬(腊肉的正确做法)

腊肉一炒就硬?原来直接下锅是大忌,要学会正确做法,肉嫩鲜香

笋干含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。笋干含有多种维生素和纤维素,具有防癌、抗癌作用,肥胖的人要是吃笋的话也是可以促进消化的,是减肥的佳品。

腊肉怎么炒才能不硬(腊肉的正确做法)

这道笋干炒腊肉也是我家餐桌上经常出现的一道快手菜了,不用添加太多的调味料,吃的就是笋干和腊肉的鲜美,每到了春秋都会晒上一些笋干,留着在冬季的时候吃,这样一年四季都可以吃到笋了,咸香下饭,最是美味。

腊肉怎么炒才能不硬(腊肉的正确做法)

笋干的脆爽加上腊肉的咸香,芳香四溢,但是很多小伙伴都来跟我反映,说自己炒出来的腊肉为什么发硬,还咸。一点也不入味呢?其实炒腊肉也是有小技巧在里面的,只要关键的步骤都做对了,炒腊肉想不好吃都难。

腊肉怎么炒才能不硬(腊肉的正确做法)

【菜名】:笋干炒腊肉

 

食材清单】:腊肉,笋干,小米辣,青椒,大蒜,生姜,食用油,清水,蚝油,生抽,盐。

【烹饪步骤】:

 

1、我们把笋干炒辣椒的食材先准备好,笋干是需要提前一天进行泡发的,先用清水泡一下,然后再轻轻搓一下,将水倒掉,加第2遍水,再泡彻底泡软以后,留泡笋干的水来备用。

 

腊肉怎么炒才能不硬(腊肉的正确做法)

 

 

腊肉怎么炒才能不硬(腊肉的正确做法)

2、 然后我们再来处理一下,腊肉在锅里面烧开一锅水,把腊肉下进锅里面,把水煮开以后。再继续煮5分钟,这一步主要是去除腊肉部分的烟熏味和咸味,因为腊肉在腌制的过程中会使用大量的盐。我们在做腊肉之前,一定要将腊肉先用水或者是上锅蒸一下,这样腊肉的体内有一些水分,吃起来才不会发硬。

腊肉怎么炒才能不硬(腊肉的正确做法)

3、 把腊肉清洗干净,切成薄片。小米辣,还有青辣椒切成小段大蒜切片备用。

腊肉怎么炒才能不硬(腊肉的正确做法)

4、 锅里面加入少量的油一定要少,因为腊肉在翻炒的过程中还会出油的,烧制7成以后把切好的腊肉下进去开始炒。

腊肉怎么炒才能不硬(腊肉的正确做法)

5、当把腊肉炒到肥肉部分变透明微微卷起来以后,再将盘发好的笋干下进去翻炒片刻,让笋干能够沾满腊肉的香味。

腊肉怎么炒才能不硬(腊肉的正确做法)

6、 随后再加上两勺酱油,半勺黄豆酱,半勺白糖和适量,我们第2次泡笋干的水焖个三、五分钟。

腊肉怎么炒才能不硬(腊肉的正确做法)

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7、最后我们再把辣椒还有大蒜片都下进去,翻炒均匀,收汁即可。

腊肉怎么炒才能不硬(腊肉的正确做法)

【小贴士】:

1、想要腊肉炒着吃不硬的关键就是腊肉炒之前一定要加水煮一下,或者可以把腊肉给蒸一下,这样不仅可以去除掉腊肉的咸味,还可以让腊肉充分的吸收水分,让炒出来的腊肉吃起来一点也不咸。

2、笋干一定要提前用清水浸泡,不然炒出来吃也会发干的。

3、因为腊肉本身就有咸味,不建议大家加太多的调味品进去了,口味重的宝宝一定要谨慎加盐才行。

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