虾仁好吃味道鲜，但是不会炒就等于糟蹋东西。有人炒出来的虾仁口感硬，味道腥，这是因为没有使用正确的烹饪方法。饭店的炒虾仁，为什么做出来那么好吃？那都是因为有烹饪技巧的。下面就详细讲解炒虾仁的方法，保证让你做出来的虾仁口感滑嫩，味道鲜美，不腥气。下面就看我是怎么操作的吧。
【主料】：虾仁，芹菜，木耳
【配料】：蒜
【调料】：盐，料酒，淀粉，白胡椒粉，白糖，鸡精，花生油
——【烹饪制作方法】：——
1、把虾仁自然解冻，清洗干净。在虾仁的后背切一刀，开一个口子，这样能使虾仁更容易入味。（如果你买的虾仁没有取虾线，开这个口子以后，还可以顺便把虾线取出来。）
把虾仁攥干水分，放到碗里，加入半小勺盐，半小勺白胡椒粉，一大勺料酒，一小勺淀粉。抓拌均匀，给虾仁上浆，腌制10分钟。这一步是保证虾仁去腥和口感滑嫩的关键。
2、把木耳提前用凉水泡发。把芹菜茎切成斜段。把几瓣蒜切成蒜片。再准备一点水淀粉。
泡发木耳用凉水
芹菜只用茎
蒜片用来炝锅
3、起锅烧水。水中加入一小勺盐和几滴花生油。把水烧开以后，下入芹菜和木耳焯水十秒钟。然后把芹菜和木耳捞出来，用凉水洗一遍。控干水分备用。
4、起锅烧油。热锅凉油，这样不粘锅。就放和平时炒菜一样多的花生油就可以。把油温烧至五成热，下入虾仁。晃动锅，防止粘锅。（这一步非常关键，油温一定不能太热，就要把虾仁下锅。如果油温太热，虾仁下锅以后，表面就炸脆了，会失去滑嫩的口感。）把虾仁炒至变色即可盛出来。
5、重新起锅烧油，就利用锅中剩下的底油就可以。把油烧热以后，下入蒜片，炒出香味。
6、然后再下入芹菜和木耳翻炒均匀。加入一小勺盐，一小勺白糖，一小勺鸡精调味。
7、下入虾仁翻炒均匀。淋入水淀粉勾薄芡。
8、淋入明油增加香味，提亮颜色。翻炒均匀，出锅装盘即可。明油可以是自制的材料油。（把花生油烧热以后，用花椒大料和葱姜蒜炸一下，就可以做成材料油。）
一道色香味俱全的芹菜木耳炒虾仁就做好了。虾仁味道鲜美，口感滑嫩，里面的芹菜和木耳更是好吃。
——【小贴士】：——
下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
