吃在嘴里会冒烟的冰淇淋便是液氮冰淇淋，这种冰淇淋吃起来很有趣，吃冰淇淋的人鼻孔和嘴巴里都冒出“烟雾”，像在吞云吐雾。
液态氮冰淇淋是利用液氮的零下196摄氏度的冰点来改变雪糕溶液的属性，让冰淇淋在短短几分钟内就完成制作。利用液氮制作的方式，还可以创作出以前难以想象的各种口味的冰淇淋。
那么有人要问了，液氮是什么？
液氮，液态的氮气。是惰性的，无色，无臭，无腐蚀性，不可燃，温度极低。氮构成了大气的大部分。氮是不活泼的，不支持燃烧。汽化时大量吸热接触造成冻伤。液氮是氮气在低温下形成的液体形态。在正常大气压下温度如果在氮的沸点（为-196°C）以下就会形成液氮；如果加压，也可以在更高的温度下得到液氮。.在工业中，液态氮是由空气分馏而得。人体皮肤直接接触液氮瞬间是没有问题的，超过2秒才会冻伤且不可逆转。
液氮无毒，替代了从食品中的空气，使食品氧化降低到最小限度。但是液氮气化时大量吸热易造成冻伤，所以液氮不宜长时间接触，在做冰淇淋时必须戴上护目镜、面罩和手套。不过这种方法制成的冰淇淋凝固的快，融化的也快，需要短时间内吃完。
