导读：中国不仅是食用醋最早的国家，也是最早把陈醋当做调料的国家，据有关文献记载，中国酿醋的历史可以追溯到3000年以上，所以古人，就已经用醋烹饪出了很多可口的菜肴。而随着时代的进步，醋经历了几千年的发展，现在不同品种的醋，也就有了不同的国家标准，所以我们在买醋时，尽量挑选一些标准高的醋，因为这些标准高的醋不仅酸味更浓郁，而且香味更足！

而我们在买陈醋时，要想了解此处的工艺和配料，只需要看醋瓶上的标签，而认真观察的人就会发现，有的醋的产品标准号是“18187”，有的产品标准号是“19777”，这些产品标准号到底有啥区别呢？其实这2种陈醋的区别很大，只有搞懂了再去买陈醋，才能使我们不吃亏。

【醋的标准号为】：GB/T18187

标准号为：GB/T18187的陈醋，它适用于“单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品”，而此种标准生产的陈醋虽然符合国标，但是它里面含有的营养物质都较低，不建议长期食用。

【醋的标准号为】：GB/T19777（固态发酵）

标准号为：GB/T19777的老陈醋，这种标准号特指的是山西老陈醋，此标准号也是“山西老陈醋”的产地地理标志，只有在山西生产的陈醋达到此标准后，才可以标注为GB/T19777，所以产品标准号为GB/T19777的陈醋，它的酸味更重、香味更浓、营养更丰富，如果要买醋，最好买标准号是GB/T19777的老陈醋。如果醋瓶上写的是“山西老陈醋”，但是它的标准号不是GB/T1977，这种醋也不是正宗的山西老陈醋。而我们在买醋时，如果还注意以下2点，可以挑选出品质更好的醋！

第一点：看配料表

买醋时，第一眼就要看配料表，因为有一些醋中，它会添加色素（焦糖色）或者防腐剂（苯甲酸钠），这种醋就不是纯天然的，口感也会比纯天然的逊色一些。建议大家买不添加任何添加剂量的醋，虽然这种醋的价格稍微会高一点，但是味道会好很多。

第二点：看总酸的标准

在配料表上，我们就能看出此瓶醋的总酸含量是多少，建议大家买总酸量在4.00mg/100ml-9.00mg/100ml的醋，因为醋的总酸越高，说明此醋发酵的时间越长，用曲越好，这种醋的口感也会更好一些。

使用醋的注意事项：

第一点：炒菜放醋时，如果要想避免菜肴变得更酸，我们可以将醋沿着锅边淋，这样可以使醋留下香味而不留下酸味。

第二点：醋使用完后，一定要及时地密封，这样可以防止醋酸挥发。而醋瓶一定要离煤气灶有1米远，因为醋长时间受热，酸味也会降低。

我们以后买陈醋时，如果是自己在家吃，就建议买标准号为：GB/T19777的山西老陈醋，如果是消毒，就用产品标准号为：GB/T18187的陈醋。