都说当季蔬菜最好吃，无论是清炒，水煮，还是凉拌……越简单越有味。但其实，一些蔬菜晒干了囤着，跨季吃的滋味也很美妙哦！秋后瓜果大量上市，正是物美价廉的好时候。遇到这4种廉价蔬菜，记得一次多买些，晒干了囤起来炖肉炒菜直接吃都超棒；

晒干的蔬菜不仅能保存食材，口味上也是别有一番风味。相比于新鲜的蔬菜，蔬菜干的风味会更长，吃起来也会多一份香味。虽然超市也会卖各种蔬菜干，价格最便宜也是几十块钱一斤，所以还是自己做更划算一下。

第一种：南瓜

秋天南瓜是应季的食物，营养价值十分丰富，口感清甜美味，晒成南瓜干，非常简单，而且保管也很长，又甜又好吃，如果你也喜欢的话，请收藏起来给家人做。

食材：老南瓜

1、老南瓜一个，先清洗干净。

2、这个老南瓜比较大，我们先把它分成几份，会比较好操作一些。

3、接着用勺子把南瓜籽挖出来，这个可以留着做种子，也可以炒香了来吃。

4、南瓜籽挖干净后来去皮，用刀或者是刮子都可以。最后切成小块儿，不用太厚，也不要太薄，太厚了不容易晒干，太薄了口感不好吃。

5、全部切好后放在太阳底下暴晒，先晒两个太阳，晒到八分干后就可以了，大约晒两天就够了。

6、第一遍晒好后倒入盆里，加清水洗一遍。

然后倒入蒸锅中，大火蒸5分钟，蒸软就可以了。蒸南瓜的时间不要过长，不然就煮得太烂了，不成形了。

7、蒸好后倒出来继续晒干，太阳比较大，一天就够了，这样我们的南瓜干就做好了。

经过先蒸后晒，南瓜干会更香甜，而且还非常有嚼劲，虽然没有加糖，但南瓜的口感本来就是清甜的，所以吃起来口感有点像地瓜干一样，软糯清甜又劲道。

吃不完的装入袋子抽真空保存，放一年也不会坏。没有真空机的话也可以用罐子装好，只要能密封装好就行了。

第二种：四季豆

干豆角的味道悠长浓郁，用来炖五花肉和排骨都贼香；

食材：四季豆5斤

1、四季豆5斤，先清洗干净，然后去头去尾去筋；

2、全部处理好后起锅烧水，水开倒入四季豆。变色后继续煮3分钟，可以多煮一会儿，晒出来颜色会比较深。晒蔬菜干一般都会先煮熟，然后再晒，这样不仅干得更快，颜色也好看。

3、煮好后捞出来沥干水分，装起来放到太阳底下晒干。

最近的高温是40℃左右，第一天就把四季豆晒得半干了，这摸起来还是软软的，还要继续晒。

4、第二天又继续晒了一天，大部分摸起来就没有什么水分了，只是还有几根还没有完全晒干，所以我就又晒了一天，所有的四季豆就都变成了干枯枯豆角干了。我一共是晒了三天。

豆角干一般在超市是卖得比较贵的，最便宜也是三四十块钱一斤。趁着大太阳自己来晒一些，不仅实惠还好吃。

唯一要注意的就是干豆角的保存了，建议用袋子装起来后抽真空保存，或者是用罐装好后密封保存，这样才能避免长霉，放到冬天去。

第三种：土豆

土豆也是可以晒成干菜的，很多人可能没吃过，但我们这边基本上都尤其爱吃晒干的土豆。口感上与新鲜土豆相比，会更有嚼劲，也更入味儿。而且就算是长时间的炖煮，它也不会煮烂，不会糊汤。尤其是用来炖肉，回味会更长久。

食材：小土豆10斤

1、新鲜土豆10斤，尽量选择个头小巧一些的。这样煮的时候更容易煮熟，而且晒干的时候也会更快，这个是选择小土豆的主要原因。

2、清洗干净后倒入锅中，加冷水煮熟，这个土豆一定要全部煮熟煮透，不煮熟的话晒出来的土豆会发黑。

3、用筷子能轻松插透就行，煮熟后先盛出来，放凉后开始剥皮。

4、轻轻一撕就下来了，比较简单，就是有点费时间，要有点耐心。

5、全部处理好后放入筐子里，然后放到大太阳下暴晒，晒土豆之前记得提前看好天气，选择连续几个大太阳的时候再晒。尤其是第一天，一定要早早地就拿出来晾晒，这样颜色才会好看，第一天主要是把表面的水分晒干，让土豆的外面起一层硬壳。

6、然后再继续晒三天就差不多了，完全晒干的土豆颜色金黄，水分全无，拿起来非常的干硬，也非常方便存放。

像这种晒干的土豆，我们家每年都会做上一些。不仅仅是为了更好地保存食材，主要是因为味道独特，比新鲜的土豆要好吃太多。虽然10斤土豆晒干后2斤都不到，但用来炖肉是绝配，也是值得的。

晒干的土豆和新鲜的土豆相比，晒干的土豆风味更长，用来炖肉吃是尤其的香。口感上比较有嚼劲，无论煮多长时间，都不会煮烂，软糯中带有一丝嚼劲。这个是新鲜土豆不会有的口感，所以强烈建议大家一定要试一下，真的非常好吃。

第四种：苦瓜

苦瓜干和其他蔬菜干不同的是，它不仅能用来炖肉炒菜，还能用来泡水喝，对身体都是非常好的。

食材：苦瓜10斤

1、苦瓜10斤，有两个品种，所以个头大小，还有颜色都不一样的。有的肉质比较厚，有的比较薄。

2、先清洗一遍，把苦瓜清洗干净。

3、清洗好后晾干水分，然后用刀把每一条苦瓜都一分为二，切成两半。

4、接着拿出一个勺子，把苦瓜里面的籽都刮出来。苦瓜熟透了以后，里面的籽就会变成红色，苦瓜的颜色也会逐渐变得不绿。

5、苦瓜籽取出来后来切苦瓜，切成厚一点的块儿就可以。不要切得太薄，不然晒干后就太小了。

6、全部切好后放入簸箕里，放到太阳底下暴晒。最近的太阳非常大，适合晒各种蔬菜和果干。这里建议无论晒什么菜，都要提前看一下天气，选择连续几个大太阳的天气晒，不然下雨的话会晒不干，容易长霉。

7、苦瓜干的话，一般2-3天就差不多晒好了。晒干的苦瓜是非常薄的，还很硬。晒好后可以用密封罐装起来，或者用袋子装起来系好保存，也是同样可以存放很久的。

苦瓜干除了用来做菜以外，还能用来泡水泡茶喝。都是非常好的健康食材。