面食的花样做法窍门(面团捏花教程)

标注:今天主要分享的就是花样馒头的做法,希望大家喜欢哦。

喜欢的朋友还请多多转发收藏点赞评论哦,谢谢大家

(一)和面

1、面粉一般选用中筋面粉比较适合做馒头(市面上一般没有特别说明的都是中筋面粉)

 

面食的花样做法窍门(面团捏花教程)

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2、酵母一般都是活性干酵母,泡打粉、小苏打、白糖,食盐、这四个是常见的辅助材料。一般发酵只用活性干酵母就可以了,泡打粉和酵母一般都是做馒头,烘焙常用到的辅助产品。

泡打粉是一种复合膨松剂,泡打粉是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。

泡打粉最主要起到蓬松的作用。只要发酵到位,泡打粉可以不用加,白糖可以促进酵母的发酵,食盐可以让面团变的劲道,大家可以按照要求取舍。

 

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3、和面的水温一般37℃是最佳的酵母活跃温度

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4、花样馒头最主要的就是颜色,造型,口感最为重要,一般选用不容易变色的蔬菜、水果榨汁或者蒸熟捣成泥和面,不管是榨的汁还是做的蔬菜泥,和水的用量是很相近的,一般不易变色的有紫薯,菠菜,南瓜,红薯,山药,胡萝卜,蝶豆花等。

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5、花样馒头做的时候面团一般都会偏硬一点,最常见的比例是面粉:酵母:温水=200克:1克:95毫升,泡打粉、小苏打、白糖、食盐、要是加的话这个比例里边加1-2克。(少量的白糖可以起到促进酵母发酵的作用,泡打粉最主要起蓬松的作用,小苏打最主要是去除面团发酵后的酸味,小苏打一般在面团发酵以后选择加还是不加,少量的食盐可以增加馒头的筋性)

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6、刚开始学和面的朋友,在刚开始加水的时候可以选择一次少倒一点,等面粉里边疙瘩越来越多就先揉面团,这个时候加水就不要倒了,用手往里边撩,减少每次的加水量,最后揉成面团的时候,两只手上沾点水,多揉一会,就能做到手光面光盆光了。

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(二)做花馍常用到的手法:

1、切

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2、刷

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3、卷

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4、编

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5、压

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6、翻

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7、挖

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8、剪

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9、夹

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还有很多手法,比如戳、折、拉、捏、等等,目前先说这几个是最常用的。

再来说说常见的上色食材:1、南瓜 2、紫薯 3、菠菜 4、红薯 5、山药 6、黑米7、胡萝卜 8、苋菜 9、黑豆 10、芒果等等

常见的制作工具有:1、筷子 2、勺子 3、牙签 4、梳子 5、剪刀 6、夹子 7、瓶盖8、刮面板 10、擀面杖等等

 

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顺便说一点小技巧:

1、面团排气做不好的可以选用一次发酵的制作过程

2、为了馒头发酵一样,做好一个可以放冰箱,全都做好一起发酵

3、二次醒发不管是一次发酵还是两次发酵都是最重要的过程,一定不能省略

4、不知道面粉克数的朋友可以用一次性纸杯,一杯是70克左右

5、不知道酵母的克数的朋友用矿泉水盖子,一盖子是2.5 克左右

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(三)一般朋友做馒头遇到的问题

1,发酵馒头泡打粉和酵母粉能一起用吗?

答:虽说能一起用,但是两个膨松剂一起用,面团会蓬松的很大,表面也不容易做光滑,泡打粉太多 还容易导致面团发黄,酵母相比泡打粉更加营养和安全,而且一个酵母发面就足够了。如果大家要买泡打粉,一定要选用无铝泡打粉。

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2,发酵不起来,馒头很硬怎么回事?

答:一,面团发酵不起来原因有很多,比如以下几点:

1:酵母的用量。每500克面粉大约需要加入3-4克酵母。

2:温度。酵母化的温度一般是35-40之间。

3:发酵时常。夏天发酵时长一般在30分钟-1小时之间。冬天发酵时长一般在2-3小时之间。

4:二次醒发。馒头丕成型以后醒发一般都是冷水醒发,冬天半小时,夏天15分钟。

5:火候和时长。大火烧开水,用中大火蒸25分钟左右,(也要看馒头大小)

二, 馒头发硬的原因有:

1,发酵时间过长的原因

面团已经发起了大蜂窝状的气孔,就差不多了。

2,馒头蒸熟着急拿出的原因

蒸熟之后不要着急把盖子打开,内外温差过大,也容易造成馒头变硬。关火焖个十几分钟,等锅内外温差不大了。

3,面粉原因

家里面蒸包子馒头应该很少用高筋面粉,中筋蒸出来的效果会更好。

 

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希望能够帮到志同道合的朋友哦,谢谢观看,喜欢可以关注我,头条搜索飘飘小厨娘就可以关注我了。

下边是我的一些作品(多图预警)头条主页有各自的完整制作视频,喜欢可以去挑选观看。

 

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