冬季我家年年这样腌萝卜，酸辣脆爽，储存半年也不坏，下饭棒极了

记得在我小时候，那个年代物质比较匮乏，冬天漫长又寒冷，交通不便利，餐桌上除了大白菜、萝卜、土豆这老三样外，还有餐餐都离不开的小咸菜，早餐喝粥晚餐下饭，咸菜就是餐桌上的宝贝。

那时候，家家户户都会有大大小小好几个咸菜坛子，我家是那种肚子大口小的坛子，秋末冬初的时候，勤劳的母亲就忙活着，腌萝卜、腌辣椒、腌包菜、腌芹菜、腌芥菜等等，似乎好多菜都可以腌成咸菜。

现如今虽然生活水平提高了，但东北人比较重口味，很多人吃饭的时候还是离不开咸菜，像我婆婆每年还是要腌上几种咸菜，有时候我回去就会带回来一些，偶尔自己也会腌上一点，也许这也是割舍不掉的情怀。

在众多小咸菜中，我家尤其喜欢腌萝卜，婆婆这个用了20年的老方法，萝卜切一切先加点盐腌出水了，再加经过煮制的调味料搅拌均匀，腌制一夜就可以吃了，酸辣爽口特别过瘾，比吃肉都香，而且这样腌制的萝卜，不会发霉，储存半年也不坏。

【腌萝卜】

所用食材：萝卜

所用调料：盐，白糖，生抽，老抽，香醋，小米椒

制作步骤：

1、我这次用的是这种粉皮萝卜，其实腌萝卜最好用白萝卜，家里的白萝卜前几天被我包包子了，白萝卜腌出来口感咯嘣脆，这个粉皮萝卜口感要略差一点。

2、萝卜用刮皮刀刮去外皮，对半切开后再切成厚片，放入盆中加2小勺盐搅拌均匀，先腌制1个小时。

3、腌制一会后就能看见腌制出来一些水分，用手将水分攥一下，这样再来腌制，萝卜会更入味，口感脆嫩好吃。

4、小锅中加入一些生抽、香醋、老抽，这三样调料的比例为3：2：1，再加入盐和白糖各2小勺，加入一点清水搅拌均匀，烧开后煮1分钟再晾凉备用。

5、攥干水分的萝卜放入盆中，倒入晾凉的调料汁，再加入切碎的小米椒搅拌均匀。调料汁经过煮沸后再晾凉，再来腌制萝卜保存时间会比较长，另外要想长时间保存，盐的用量也不能太少。

6、找一个玻璃容器，事先用开水烫一下消毒，晾干后把萝卜连同料汁都倒入容器中，盖好盖子放入冰箱冷藏保存，腌制一夜就可以食用了。

烹饪小贴士：

1、腌制咸菜，通常在3~20天的时候，亚硝酸盐的含量比较高，因此要么一次少腌点，两三天内吃完，要么多腌点腌制20天以上再食用，随着乳酸菌在发酵过程中的增加，能抑制有害菌的生长，亚硝酸盐就会随之大幅下降，达到安全食用的范围。

2、这个腌萝卜生抽、香醋、老抽的配比，可按照自己口味调整，这只是我们家习惯的味道，要想长期保存，容器要消毒，盐的用量也不要太少，另外每次要用干净的筷子取出，避免剩下的腌萝卜变质。