第一次吃大米松糕是在上海，我在内蒙古出生长大，从小对南方有很多向往，其实更多的是南方各种精致可口的糕点对我的吸引力更大。去年在上海品尝了很多当地有名的糕点，大米松糕给我留下深刻的印象，最近做了几次都很成功，口感非常软糯的大米松糕，女儿一口气吃了3块。接下来分享大米松糕的制作过程。
6寸蛋糕模具配料表：
粘米粉（大米粉） 170克
糯米粉 70克
水 100克
糖 20~50克（根据自己口味调整）
8寸蛋糕模具配料表：
粘米粉 200克
糯米粉 80克
水 120~ 130克
糖 30~50克
材料补充说明：
1.粘米粉也叫大米粉，是干粉，并不是大米泡好用破壁机打汁的。可以用破壁机干磨杯直接打大米干粉。
2.糯米粉的比例不要超过大米粉，大概的配比就是2.5:1，大米粉多一些。糯米粉少一些。
3.糖可以选择细砂糖、糖粉、绵白糖，不要用粗粒的砂糖。
4.水是变量的，配方里的是参考水量，具体添加水量多少看下图搅拌好的面粉的状态决定增减。
制作过程：
1.称好大米粉、糯米粉、糖放入盆中。
2.搅拌材料、使其混合均匀。
3.缓缓倒入常温水、边倒水边搅拌。
4.搅拌好的材料是无干粉的颗粒状态。
5.米粉用手握一下，即可成团。如果按照配方添加水量后，面团过干，可以适当增减一点水。如果是固底的模具，就是下面不透气的模具，在和面的时候要稍微增加一点水量。
6.准备模具，图片上的是8寸的活底蛋糕模具，下面垫上硅油纸，模具四周涂抹一层油方便脱模。
7.本次制作的工具用的筛网是40目的，大家用20目的也可以，但不建议用60目的，筛网的太细，不容易把面粉过筛。找一个不锈钢小勺子配合使用，是最快将米粉过筛的技巧。
8.米粉过筛的技巧是，一手握筛网，另一手握勺从筛网里面右边向左边用力滑动碾压米粉。
9.这样过筛，下面的米粉小颗粒就漏下去了。
10.大概过筛了一半米粉的量之后，用刮板抹平，一定要轻轻的，不要用力压实，不然就没有膨松的口感了。
11.接下来要包裹豆沙馅，取保鲜膜，最好是保鲜袋包住豆沙。
12.用擀面杖擀平豆沙馅。
13.放入模具中，千万不要用力去压豆沙，以免下面的米粉被压实。
14.然后把剩下的全部米粉过筛到豆沙馅上，再抹平。
15.上面可以放上自己喜欢的装饰，比如蔓越莓，葡萄干、南瓜子。
16.随意摆放好即可，可以摆出喜欢的图案。
17.放入蒸锅里40分钟，如果锅盖容易滴水，上面最好盖一个透气的比如竹制的盖子，不要盖不透气的，保鲜膜也不行的。
18.蒸40分钟关火，可以立刻打开锅盖，不需要等几分钟再开锅。
19.像活底的蛋糕模具，脱模的时候，下面放个高一点的模具或者杯子，会更容易脱模。
20.蔓越莓大米松糕就做好了，虽然没有技术难度，但做起来是需要耐心的。
蔓越莓大米松糕
21.切的时候，热切，冷切都可以，主要是取决自己想热吃，还是凉了之后吃。
小贴士：
1.工具的选择是关键，筛网一定要使用40目以上的，太细的会很难过筛，而且非常累。
2.关于模具，可以选择竹蒸笼，上面垫上一层蒸笼纸或者屉布。也可以笼屉上铺一层全棉笼屉布，再放上慕斯模具，蒸熟后更容易脱模。
