#我爱面食#
对陕西人而言，做面食那都不是事儿。
犹记得，当年身高不及案板，爸爸就开始训练一个陕西小丫头，如何和面了。
脚下置一小木扎稳稳当当站上去，搪瓷面盆和洗脸盆儿一般大小。洗净小手，舀面倒水拌面粉和面团儿，揉面饧（饧音同醒，意不同）面擀面，切好下锅捞出装大老碗里，放盐，撒葱花儿辣椒面儿，哧啦一声，好了！
简单吗？
当然不是。在那个没有电子秤没有量杯，做面食全凭经验的年代，面多了加水，水多了添面的日子持续了好一阵子才能揉出软硬适中、光滑劲道的面来。对于一个七八岁的小丫头来说，难度不算小。
不过这种做面食的手艺功底扎实，技术到家，几十年过去了，依旧娴熟有度。
关中面食品类繁多，美食小吃多不胜数，今天得空和大家分享一下家中常吃的手擀油泼面，好吃不费事儿。
首先准备材料如下：
小葱两三根切葱花，盐，辣椒面一定是中粗的秦椒（秦椒香而不辣，如果家里没其他辣椒面也一样），酱油（不是生抽，生抽颜色过淡），关中醋（陈醋、香醋可以代替），还有菜籽油，面粉500克，温水（30度左右）250克，青菜一小把（可根据自己喜欢选择），还有来点儿黄豆芽。
和面技巧
1、为什么是温水？饧面后面团不粘手，不变软。
2、面粉最好是高筋的，家里没有，普通面粉也可以，里面放少许碱面和盐，记得是少许，就是一丢丢的意思。可以增加筋性，煮久了或火小了，面也不容易断，很关键。注意面粉中不要加鸡蛋，听上去很有营养，其实加了鸡蛋的面容易变硬，不够滑爽，这是个人感觉。
3、面水比例是2 : 1（重量比），这样的面软硬适中容易擀开，水少了太硬擀不动，费劲；水多了面条容易粘连在一起，一煮就断，不好看。
擀面是个技术活，非一日之功。要擀得又圆又均匀，手上使力不轻不重推擀杖，每推三五下，打开转动方向再擀。面团要三饧三揉才能筋道光滑，面不要擀太薄，切得宽一些吃着带劲，更地道，这也是关键点。
煮面。大火快煮，放豆芽、青菜，出锅前倒一碗凉水，然后再捞面。趁热撒上葱花、辣椒面等佐料，油烧到十成热，浇到面上才能激发出香味儿。放酱油、醋拌匀，一碗地道的陕西手擀油泼面就好了。
开吃吧！
