小满过后，雨季来临。

动物和昆虫们开始躁动不安，它们离开舒适的巢穴，奔向更广阔的自然，有的奔向花园，有的奔向小溪，还有的奔向你家厨房和冰箱。

无数霉菌也在越来越热烈的气温下欢腾起来，在你爱喝的酸奶盒子里扭动“身躯”，开启一场盛大的狂欢。

简单来说，目前的气候下，酸奶极易变质。

在酸奶包装盒上的保质期内饮用就一定安全吗？奶叔来说说酸奶保质期二三事。

酸奶的包装盒上一般都会写上生产日期，和保存天数。

有的写了6天，有的写21天。

那么到了保质期一过零点就扔掉？

过了一两个小时，究竟还能不能喝？

我们先来了解一下酸奶保质期的原理。

保质期保的不只是酸奶的菌落总数，还有风味和口感，是整体的质量。

符合指标的酸奶通常要检测风味、口感、活乳酸菌数、致病菌数。

乳酸菌和细菌一样有一个生长周期：先缓慢生长，然后快速增长，最后大量死亡。

刚生产出来的酸奶中，乳酸菌占大头，那些致病菌还是少数。

在冷藏温度下，乳酸菌处于“迟滞生长期”。

在这段时间，乳酸菌数几乎不增加。

几天之后，乳酸菌数量会大量增加，过度繁殖的乳酸菌产生浓烈酸味，而酸奶上会析出一层淡黄色乳清。

此时的酸奶口感变酸，虽然吃下去可能没什么问题，但是已经开始不好吃。

再放一段时间，酸奶里的碳水化合物变质产生酒精味和醋味，蛋白质变质开始发出臭味。

顺便说一句，高蛋白的食物一旦变质，那气味真是要人命，比如臭鸡蛋、臭肉、臭鱼烂虾。

这时的乳酸菌减少，杂菌、霉菌越来越活跃。不仅让酸奶沾上霉味，还让酸奶不再安全，吃下去铁定拉肚子。

基本上厂家标注在包装盒上的日期是根据乳酸菌以及致病菌的生长周期来判定的，如果是低温保存，最长能够在三周内不变质，但是放到了第三周，那口感肯定已经不好吃了，所以一般会稍微提前一点，保证在食用时还有较好的口感。

一些品牌的食物包装上写的是“最佳赏味期”，意思就是在这段时间内最好吃哦。

如果酸奶放在常温下，通常几个小时后，乳酸菌和致病菌就发生了质的飞跃，尤其在夏天，很可能一个中午过去就变质了。

所以买到手以后没有放在冰箱的话，也别管盒子上的保质期了，要立刻吃掉。

酸奶最佳的保存温度是2-6℃，只有在这个温度下才能保存三周，10℃以上菌类就开始闹腾起来了。

虽然我们买到酸奶以后会放进冰箱，但是在超市买完，再送到家里的这段时间已经是暴露在常温下，如果在往家里搬运的过程中没有冰袋，奶叔建议趁早喝完，别放太久。

看包装

喝酸奶前得先观察酸奶。

先看包装袋有无破损，如果有，那肯定会进去产碱杆菌等细菌，千万别吃。

再看看包装袋有没有很鼓，就是“胀袋”。变质的酸奶会因内部发酵产生大量气体，一旦包装变鼓了，肯定就是变质了。

看性状

打开酸奶以后，再看看酸奶的性状。

合格的酸奶凝块均匀，细腻、不会涌出气泡，表面可有少量的乳清。

变质的酸奶，有的不凝结成块，呈流质状态，有的冒有气泡，颜色变深黄或发绿。

闻气味

最后是闻，合格的酸奶气味清淡，有奶香；而变质的酸奶有浓重的酸味或有酒精发酵味。

至于发出了臭鱼烂虾味，奶叔相信你们都有判断力。

很多超市为了清库存会来一个“酸奶大减价”，奶粉们可不要看见有便宜可以捡就立刻出手，还是要先看看包装是否合格，以及保质期的远近。

如果离保质期太近了，奶叔建议还是别吃了吧，身体要紧。