云腿月饼

分类：月饼，中秋节

作者：月满西楼528

创建时间：2012-06-15 21:34:15

描述：月饼我只爱蛋黄和云腿，去年做了蛋黄酥，今年准备试试云腿。莫看着表面平凡的四两坨云腿月饼，要把表皮做好还真不是件容易的事情！于是，近段时间，8G团体内部为了这个云腿月饼讨论了n次我都迟迟没敢动手。某天晚上，我们的话题再次转向了云腿月饼的表皮上。心情姐，mei姐，我们三人绞尽脑汁，讨论了半天，始终觉得表皮不平整可能是水分和油份不足。但是油份多了太腻，水分多了可能表皮的酥脆度会受影响！我们只打算做天然的，健康的月饼，因此什么酥油之类的……通通一边去~趁着热乎劲，我连夜做了实验。这个月饼皮头两天还算好，第三天就有点点偏硬了。不过带回去给外婆，她老人家吃的高兴呢！跟她说这是我自己做的，外婆兴奋的很，连连赞叹！O(∩_∩)O~老太太高兴就好，爱吃就好！做过几次了，作为家庭制作，这个皮不错！

用料：

• 宣威火腿 250g，低盐的
• 蜂蜜 110g
• 面粉 145g
• 泡好的低盐熟火腿
• 猪油 105g
• 白砂糖 35g
• 普通面粉 300g
• 蜂蜜 20g
• 白砂糖 10g
• 水 75g
• 猪油 130g，吃不惯的可以换成植物油
• 泡打粉 2g

步骤：

0. 云腿洗净，去皮，切成大约0.7cm厚度的片

1. 摆入盘中，入蒸锅，水开后20分钟取出

2. 晾凉后切成绿豆大小的肉丁

3. 加入蜂蜜，拌匀

4. 密封好，入冰箱冷藏1-2天

0. 面粉炒熟：面粉下锅，小火干炒。炒制面粉发黄，有淡淡的麦香味，即可

1. 把面粉加入第一步泡好蜂蜜的熟火腿，拌匀

2. 加入猪油

3. 加入白砂糖或糖粉

4. 拌匀后可暂时存放冰箱备用

0. 所有面皮材料混合揉成表面光滑的面团

1. 平均分割成约25g一个的小面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟后，收口朝上

2. 擀成7-8cm宽的圆形面皮

3. 包入20g的云腿内馅

4. 用虎口将面皮边缘慢慢向内收拢

5. 大拇指轻压内馅，收拢外皮，收口捏紧

6. 收口朝下放入烤盘

7. 将印章沾上红色植物色素，盖到月饼顶部

8. 烤箱预热200度，中层上下火20-25分钟

小贴士：

云腿泡制：1、蜂蜜有护色和增强风味的作用，所以这笔必不可少2、如果怕火腿太咸，可以用2%的淡盐水浸泡2小时，洗净后蒸熟