经常喜欢吃油炸食品的朋友,对面包糠肯定不陌生。炸东西前裹上一层面包糠,炸出来的食物又酥又脆。不过,一旦把握不好,不仅会把面包糠炸糊了,而且还可能会散落一锅。
一、为什么面包糠一炸就糊?
与油温有一定的关系。面包糠是一种混合的谷物或小麦面团,常用于食材的油炸,有白面包糠和黄面包糠两种,而面包糠一炸就黑的话,有可能是油温过高导致的,建议控制好面包糠的油温,大约7-8成热时放入,火候为中大火即可,这样炸出的食材形状完整、颜色金黄,外酥里嫩。
二、怎么炸不容易糊?
面包糠一炸就糊的话,建议按照以下步骤油炸。
1、首先将食材均匀的裹上面包糠。
2、然后在锅中放油,开急火等锅内的油开始冒烟,再关火,待油温稍微冷却后,开最小火。
3、接着放入裹好的食材,等定型后,转为中大火油炸至两面金黄。
4、最后捞出,控干油,蘸酱即可食用。
三、面包糠怎么沾最牢固?
有一部分人制作面包糠时,会出现脱浆的情况,这样不仅会对外观有所影响,还易出现受热不均匀、糊等情况,一般建议按照以下方法沾面包糠,效果较好。
1、首先将面包糠平铺在托盘内,然后用面粉和淀粉调成糊状。
2、接着将处理好的食材均匀的裹上面糊,裹上一层蛋液,再裹上面包糠。
3、最后轻轻地抖一下,再放入油锅中炸即可。