助读资料

《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的一部专著，被誉为“茶叶百科全书”，由中国茶道的奠基人陆羽所著。此书是一部关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理的综合性论著，是一部划时代的茶学专著。它不仅是一部精辟的农学著作又是一本阐述茶文化的书。它将普通茶事升格为一种美妙的文化艺能。它是中国古代专门论述茶叶的一类重要著作，推动了中国茶文化的发展。

《茶经》系统地总结了当时的茶叶采制和饮用经验，全面论述了有关茶叶起源、生产、饮用等各方面的问题，传播了茶业科学方面的知识，促进了茶叶生产的发展，开启了中国茶道的先河。且《茶经》是中国古代最完备的茶书，除茶法外，凡与茶有关的各种内容都有叙述。以后茶书皆本于此。

《茶经》全书共7 000多字，其篇幅并不大，共分3卷10节。

一之源，论述茶的起源、名称、品质，介绍茶树的形态特征、茶叶品质与土壤的关系；

二之具，谈有关采制茶叶的用具；

三之造，讲茶叶种类和采制方法；

四之器，写煮茶饮茶之器皿；

五之煮，写煮茶的方法和各地水质的优劣，叙述饼茶茶汤的调制；

六之饮，讲饮茶风俗，叙述饮茶风尚的起源、传播和饮茶习俗，提出饮茶的方式方法；

七之事，叙述古今有关茶的故事、产地和药效；

八之出，评各地所产茶之优劣；

九之略，谈哪些茶具茶器可省略以及在何种情况下可以省略哪些制茶过程、工具或煮茶、饮茶的器皿；

十之图，提出把《茶经》所述内容绘在素绢上挂在座旁，《茶经》内容就可一目了然。

《茶经》系统地总结了当时的茶叶采制和饮用经验，全面论述了有关茶叶的起源、生产、饮用等各方面的问题，传播了茶的科学文化知识，促进了茶叶生产的发展，开启了中国茶道的先河。且《茶经》是中国古代最完备的茶书，除茶法外，几乎与茶有关的各种内容，都有叙述。

名句赏析

茶之源

1.茶者，南方之嘉木也。 一尺、二尺乃至数十尺；其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇(duō) 之。

译文:茶，是我国南方的优良树木。它高一尺、二尺。有的甚至高达几十尺。在巴山、峡川一带。有树杆粗到两人合抱的。要将树枝砍下来，才能采摘到芽叶。

这一句说明了茶是起源于四川一带,有的是矮小的灌木类,也有高大的乔木类。

2.其名一曰茶，二曰槚(jiǎ)，三曰蔎(shè)，四曰茗，五曰荈(chuǎn) .

译文：它被称作茶，又被称作槚（本为楸木）,又叫蔎（香草），又叫 茗（茶树的嫩芽），又名荈（茶的老叶 ）。

这句里说了几个平时用来代以指茶的字,这个很有用啊。

3.其地，上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。

译文：种茶的土壤，以岩石充分风化的土壤为最好，今有碎石子的砾壤次之，黄色粘土最差。

这句就充分说明了为了武夷岩茶为什么那么好。

4.野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。

译文: 茶叶的品质，以山野自然生长的为好，在园圃栽种的较次。在向阳山坡，林荫覆盖下生长的茶树，芽叶呈紫色的为好，绿色的差些；芽叶以节间长，外形细长如笋的为好，芽叶细弱的较次。叶绿反卷的为好，叶面平展的次之。生长在背阴的山坡或山谷的品质不好，不值得采摘。因为它的性质凝滞，喝了会使人腹胀。

茶叶要在向阳的地方生长的才好,要紫色如笋般的嫩芽.以前我喝过一些茶总感喝完之后肚子涨涨的,看来是背阴的地方生长的了。

5.茶为累也，亦犹人参。上者生上党，中者生百济、新罗，下者生高丽。有生泽州、易州、幽州、檀州者，为药无效，况非此者！

译文:茶和人参一样，产地不同，质量差异很大，甚至会带来不利影响。上等的人参出产在上党，中等的出产在百济、新罗，下等的出产在高丽。出产在泽州、易州、幽州、檀州的（品质最差），作药用，没有疗效，更何况比它们还不如的呢！

这句说的是人参,人参的效用与产地有很大的关系,所以别迷恋市面上的人参,特别是人工种植的…. 其实茶也一样,不同产地就算茶树一样,出来的茶叶也不同,所以龙井一定要杭州的,毛峰一定要黄山区域的。

茶之造

6. 茶之笋者，竽烂石沃土，长四、五寸，若薇、蕨始抽，凌露采焉。译文:肥壮如笋的芽叶，生长在有风化石碎块的土壤上，长达四至五寸，好像刚刚破土而出的薇、蕨嫩茎，清晨带着露水采摘它。

7.其日，有雨不采，晴有云不采；晴，采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。译文:当天有雨不采，晴天有云也不采，晴天才能采，采摘的芽叶，把它们上甑蒸熟，用忤臼捣烂，放到模型里用手拍压成一定的形状，接着焙干，最后穿成串，包装好，茶就可以保持干燥了。这句还把制造唐朝时茶饼方面也大致说了。

茶之煮

8.其山水拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有颈疾。又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人远者。井，取汲多者。

译文:山水，最好选取乳泉、石池漫流的水（这种水流动不急），奔涌湍急的水不要饮用，长喝这种水会使人颈部生病。几处溪流汇合，停蓄于山谷的水，水虽澄清，但不流动。从热天到霜降前，也许有龙潜伏其中，水质污染有毒，要喝时应先挖开缺口，把污秽有毒的水放走，使新的泉水涓涓流来，然后饮用。江河的水，到离人远的地方去取，井水要从有很多人汲水的井中汲取。

这里很详细的说明了水的选取,所谓水为茶母,水的重要不言而喻.并不是泉水就是好水,还要有所选取哦。

9.其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸 ；已上 ，水老，不可食也。

译文:　水煮沸了，有像鱼目的小泡，有轻微的响声，称作’一沸’。锅的边缘有泡连珠般的往上冒，称作’二沸’。水波翻腾，称作’三沸’。再继续煮，水老了，味不好，就不宜饮用了。

这就是著名的三沸了,一沸如鱼目,二沸如连珠,三沸如鼓浪。

10.沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，轻细者曰花。

译文:’沫饽’就是茶汤的’华’。薄的叫’沫’，厚的叫’饽’，细轻的叫’花’

这句里解释了沫和饽的区别。

11.茶性俭，不宜广，广则其味黯澹。且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎！

译文:茶的性质’俭’，水不宜多放，多了，它的味道就淡薄。就像一满碗茶，喝了一半，味道就觉得差些了，何况水加多了呢！

12.其色缃也，其馨也.其味甘，槚也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。

译文:茶汤的颜色浅黄，香气四溢。味道甜的是’荈’，不甜的而苦的是’槚’；入口时有苦味，咽下去又有馀甘的是’茶’。

茶之饮

13.至若救渴，饮之以浆；蠲(juān)忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。

译文:为了解渴，则要喝水；为了兴奋而消愁解闷，则要喝酒；为了提神而解除瞌睡，则要喝茶。

14.茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴，汉有杨雄、司马相如， 吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。

译文:作为饮料，开始于神农氏，由周公旦作了文字记载而为大家所知道。春秋时齐国的晏婴，汉代的扬雄、司马相如，三国时吴国的韦曜，晋代的刘琨、张载、陆纳、谢安、左思等人都爱喝茶。 这一句历数了各代的爱茶人士,当然是唐以前的。

15.茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。

译文: 茶有九难：一是制造，二是识别，三是器具，四是火力，五是水质，六是炙烤，七是捣碎，八是烤煮，九是品饮。

一、茶为累也，亦犹人参。

出自《茶经·一之源》。茶的质量是有差别的，甚至可能带来不利影响，这和人参的情况相似。

二、夫珍鲜馥烈者，其碗数三；次之者，碗数五。

出自《茶经·六之饮》。称得上是珍美馨香的茶，最好的是一炉只出三碗，其次是五碗。

三、茶之为用，性至寒，为饮，最宜精行俭德之人。

出自《茶经·一之源》。茶能饮用，因为它属寒性物质，饮茶，对品行端正、节俭有德的最合适。

四、其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。

出自《茶经·一之源》。种茶的土壤，上等的茶树长在风化石碎烂的土壤上，中等的茶树长在砾壤土上，下等的茶树长在黄泥土上。

五、茶之笋者竽烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。

出自《茶经·三之造》。壮硕如同竹笋一样的茶叶，生长在碎烂的土壤中，当长到四五寸的时候，就像那刚刚长出嫩芽的薇、蕨，在凌晨的时候，便可以去采摘它。

六、茶者，南方之嘉木也。一尺，二尺，乃至数十尺。

出自《茶经·一之源》。所谓的茶，是南方的一种优良的草木职务。有的茶树有一尺、两次，甚至几十尺之高。

七、其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。

出自《茶经·一之源》。茶树就如同皋芦一样，茶叶就如同栀子一样，茶花就如同蔷薇一样，茶树的种子就如同棕榈子一样，茶的蒂就如同丁香的蒂一样，茶树的根就像胡桃树的根一样。

八、若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。

出自《茶经·一之源》。如果在生病头脑发热、胸闷口渴，头痛，眼涩，四肢无力，关节疼痛，这时候喝上四五口茶水，就如同喝上进了醍醐、甘露一样。

九、茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。

出自《茶经·六之饮》。制作茶有九种难处分别是：制作，辨别，器物，火力，水质，烘烤过程，加工捣碎，蒸煮和饮品。

十、或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。

出自《茶经·六之饮》。有的人在茶中加葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等物，煮的时间长了，将茶水扬起起来变清，或者有的人将煮好后的茶水去掉上面的一层沫，这样留下的茶水，就相当于水沟中的沸水一样，可是人们却往往这样去做。

现代名人论茶

每一片茶叶的浮沉，都是一种缘定，不空不昧。

一个人在这种神清气爽，心气平静，知己满前的境地中，方真能领略到茶的滋味。因为茶须静品，而酒则须热闹。茶之为物，性能引导我们进入一个默想人生的世界。—-林语堂

一个人平日里散淡恬静，与世无争，轻声细语，拈花微笑，就可以说是有“吃茶的心境”了。在冬天，在雪朝，风风雨雨，能吃上一杯红茶，我想，是有福的。红茶之色，如丹枫趵梦痕。红茶的味道，对我而言，像是往事的味道。—-车前子

记不起哪一位英国作家说过，“文艺女神带着酒味”，“茶只能产生散文”。而咱们中国诗，酒味茶香，兼而有之，“诗清只为饮茶多”。也许这点苦涩，正是茶中诗味。—杨绛

夕阳西下，晚风徐来，捧着手中的茶，茶虽粗，却有野香，水不佳，但系山泉。顿时间，我也把眼前的纷扰、混乱、喧嚣、嘈杂的一切，置之脑后，在归林的鸦噪声中，竟生出“天凉好个秋”的快感。茶这个东西，使人清心、沉静、安详、通悟。—-李国文

对于耽饮者，品茶，有助于缅念过去遥瞻未来，有助于独自浸溺于创造构思中，也有助于萌发友朋间隽言妙语之谈兴。—-艾煊

爱茶的理由，是和“爱佳人”一样。享乐自己，也装点自己。—-阿英

如果身无事牵，邀之一二知友，在茶馆里泡了一壶清茶，安闲地坐他几个钟头，随意啜茗谈天，也是悠然尘外的一种行乐法子。—-吴秋山

人无贵贱，谁都有分，上焉者细啜名种，下焉者牛饮茶汤，甚至路喧埂畔还有人奉茶。—-梁实秋

喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。喝茶之后，再去继续修各人的胜业，无论为名为利，都无不可，但偶然的片刻优游断不可少。—-周作人

有好茶喝，会喝好茶，是一种“清福”。不过要享这“清福”，首先就须有工夫，其次是练习出来的特别的感觉。—-鲁迅

有一杯好茶，我便能万物静观皆自得。烟酒虽然也是我的好友，但它们都是男性的—-粗莽、热烈、有思想，可也有火气。未若茶之温柔，雅洁，轻轻的刺激，淡淡的相依，是女性的。—-老舍

古人写茶名句

1.芳茶冠六清，溢味播九区。

——张载《登成都白菟楼诗》

2.惟兹初成，沫沉华浮。焕如积雪，煜若春敷。

——杜育《荈赋》

3.根柯洒芳津，采服润肌骨。

——李白《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》

4.流华净肌骨，疏瀹涤心原。素瓷传静夜，芳气清闲轩。

——颜真卿《月夜啜茶联句》

5.竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。

——钱起《与赵莒茶宴》

6.俗人多泛酒，谁解助茶香。

——皎然《九日与陆处士饮茶》

7.丹丘羽人轻玉食，采茶饮之生羽翼。

——皎然《饮茶歌送郑容》

8.一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。

——皎然《饮茶歌诮崔石使君》

9.洁性不可污，为饮涤凡尘。此物信灵味，本自出山原。

——韦应物《喜园中茶生》

10.不羡黄金罍，不羡白玉杯，不羡朝入省，不羡暮登台，千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。

——陆羽《歌》

11.琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山。

——白居易《琴茶》

12.食罢一觉睡，起来两瓯茶。 举头望日影，已复西南斜。

——白居易《食后》

13.坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄与爱茶人。

——白居易《山泉煎茶有怀》

14.不寄他人先寄我，应缘我是别茶人。

——白居易《谢李六郎中寄新蜀茶》

15.一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。蓬莱山，在何处？玉川子，乘此清风欲归去。

——卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》

16.茶，香叶，嫩芽。慕诗客，爱僧家。碾雕白玉，罗织红纱。铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。夜后邀陪明月，晨前独对朝霞。洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪夸。

——元稹《茶》

17.泉甘器洁天色好，坐中拣择客亦佳。

——欧阳修《尝新茶呈圣俞》

18.一杯永日醒双眼，草木英华信有神。

——曾巩《尝新茶》

19.戏作小诗君一笑，从来佳茗似佳人。

——苏轼《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》

20.活水还需活火烹，自临钓石取深清。

——苏轼《汲江煎茶》

21.不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时。

——苏轼《试院煎茶》

22.休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华。

——苏轼的《望江南·超然台作》

23.今日鬓丝禅榻畔，茶烟轻飏落花风。

——杜牧《题禅院》

24.朱唇啜破绿云时，咽入香喉爽红玉。

——崔珏《美人尝茶行》

25.一瓯解却山中醉，便觉身轻欲上天。

——崔道融《谢朱常侍寄贶蜀茶剡纸》

26.嫩芽香且灵，吾谓草中英。

——郑遨《茶诗》

27.香于九畹芳兰气，圆似三秋皓月轮。

——王禹偁《龙凤茶》

28.世间绝品人难识，闲对《茶经》忆古人。

——林逋《烹北苑茶有怀》

29.斗余味兮轻醍醐，斗余香兮薄兰芷。

——范仲淹《和章岷从事斗茶歌》

30.味浓香永。醉乡路，成佳境。恰如灯下故人，万里归来对影。口不能言，心下快活自省。

——黄庭坚《品令.咏茶》

31.寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同。

——杜耒（lěi）《寒夜》

32.矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。

——陆游《临安春雨初霁》

33.饮罢方舟去，茶烟袅细香。

——朱熹《茶灶》

34.一枪茶，一旗茶。休献机心名利家，无眠为作差。无为茶，自然茶。天赐休心与道家，无眠功行加。

——马钰《长思仙.茶》

35.临风一啜心自省，此意莫与他人传。

——洪希文《煮土茶歌》

36.雨前虽好但嫌新, 火气难除莫近唇。 藏得深红三倍价, 家家卖弄隔年陈。

——周亮工《闽茶曲十首》

37.赌书消得泼茶香，当时只道是寻常。

——纳兰性德《浣溪沙》

38.寒窗里，烹茶扫雪，一碗读书灯。

——郑燮《满庭芳.赠郭方仪》

39.无事偶来成独坐，落花风度煮茶声。

——戴永植《德未暮斋即景》

40.静夜不眠因酒渴，沉烟重拨索烹茶。

——曹雪芹《秋夜即事》

41.却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹。

——曹雪芹《冬夜即事》

42.宝鼎茶闲烟尚绿 幽窗棋罢指犹凉。

——曹雪芹

43.茶亦醉人何须酒，书自香我何须花。

——醉月山人

44.待到春风二三月，石炉敲火试新茶。

——魏时敏

45.最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。

——郑板桥《七言诗》

知识拓展

有关茶叶的小知识

1. 茶马古道

茶马古道是指存在于中国西南地区，以马帮为主要交通工具的民间国际商贸通道，是中国西南民族经济文化交流的走廊。茶马古道是一个非常特殊的地域称谓，是一条世界上自然风光最为壮观，文化最为神秘的旅游绝品线路，它蕴藏着开发不尽的文化遗产。

茶马古道主要有三条线路：即青藏线（唐蕃古道）、滇藏线和川藏线。在这三条茶马古道中，青藏线兴起于唐朝时期，发展较早；而川藏线在后来的影响最大，最为知名。这三条道路都与昌都有着密切的联系，其中滇藏线和川藏线必须经过昌都，它们的发展是与茶马贸易密切相关的。

2. 茶马互市

据考察历史，“茶”字最早出现在《百声大师碑》和《怀晖碑》中，时间大约在唐朝中期。806—820年，在此之前，“茶”是用多义字“荼”表示的。

“茶”字的基本意义是“苦菜”，上古时期人们对茶还缺乏认识，仅仅根据它的味道，把它归于苦菜一类，是完全可以理解的。当人们认识到它与一般苦菜的区别及其特殊功能时，单独用于表示它的新字也就产生了。

茶与粮食，占有同等重要的位置。可是，由于气候等原因，当地并不产茶，官府为了增强控制少数民族的力量，对茶叶的供给采取限量，直接分配的办法，以求达到“以茶治边”的目的。与此同时，官府不仅控制茶叶的供应，而且还以少量的茶去交换多数的战马，这给兄弟民族带来沉重的负担，这就是历史上的“茶马互市”。