好吃不过饺子

好吃不过饺子，舒服不如倒着。这两句民间俗语把人最舒服的状态说尽了。我第一次听到这话的时候，总会脑补一个躺着吃饺子的画面，岂不是又好吃又舒服？

饺子在北方的地位和意义绝非任何普通吃食可比，我第一次读《白毛女》的时候，看到杨白劳在除夕之夜躲债归来，从怀里掏出来一截红头绳，还有一小袋子白面，就为了父女二人在过年时候能吃顿饺子的时候，心中感动了好久。能不能吃上一顿白面饺子，确实是那个年代是否过了一个好年的标志。

我娘爱包饺子，用她的话说，这玩意儿省事儿，不用炒菜了。

饺子好吃不好吃，取决于内里的馅料。我爱吃各种素馅的，韭菜，茴香，西葫芦，茄子，甚至黄瓜西红柿皆可入馅。我不爱吃肉馅的，总觉得一嘴咬下去，满嘴油乎乎的，有些发腻。

调制馅料是门学问，我娘把馅调拌好，将筷子在馅盆边一放，就会招呼我尝尝咸寡，寡就是淡的意思，我煞有介事的抄起筷子吃了一口，然后告诉我娘是寡还是咸了。有时候我妹妹也会眼红我这个工作，和我抢着尝，可是总会招致我娘的一顿训斥和抢白，说上一句，闺女哪有尝馅的？我到现在也没明白这是为什么。是因为男孩子味觉更发达？还是别的什么不得而知的原因？

我那时还不会包饺子，只会擀皮儿，手忙脚乱着，慌慌张张着，大小不一，厚薄不均的面皮被我拿到桌子上，总免不了被我娘奚落一番。

包好的饺子一个个鼓着肚子，就像孩子噘起来的嘴巴一样，等待着大铁锅里将要沸腾的水。我坐在灶堂前，烧着火，这是我最爱的工作。看着一大锅水慢慢沸腾起来，饺子就要下锅了。它们排列整齐，霹雳扑通的跳下水去，一个猛子就不见了，等到再浮上来的时候，这些饺子的颜色都发生了变化，晶莹剔透，吹弹得破一般。沸腾过两三遍，饺子就可以出锅了。

有了冰箱之后，速冻饺子似乎成为标配了。我不爱吃速冻饺子，总觉得那不是真正的饺子，起码，是一些没有灵魂的饺子。闲暇时光，自己包上两盖帘，倒上几小碟醋，煮熟捞出，开吃啦！最后，还要喝上一碗煮饺子汤，这有讲究，叫做原汤化原食！

这就是饺子。