几百年来属于古汀州四堡里的童坊镇彭坊、红明、葛坪、龙坊、大埔、下坑、刘陈，馆前镇南财、义家、珊坑等地的部分村民，连城县北团镇的大张（大厦沿）、黄沙坪，四堡的竹韵山、肖岭的杨家寮等村庄（俗称下十乡）的客家村民，每位客家妇女都会做一手客家菜。其中以三角形晶莹剔透的水晶饺最为出名。下面就水晶饺的制作方法做一个比较全面的介绍：
主料：地瓜粉（有些含部分木薯粉）、熏制炰豆腐 、腊猪肉或新鲜前腿瘦肉 （根据食客多少决定数量，素食者不用猪肉和猪油。）
配料：冬笋、水发香菇、红萝卜、白萝卜、香葱、香菜、大蒜、食盐、食用油、生姜、酱油、味精适量（根据食客喜欢选择配料）。
步骤：
（1）准备好所有的食材。
（2） 将熏制的炰豆腐 、水发香菇、腊猪肉切碎，冬笋、红萝卜、白萝卜锉丝切碎，大蒜切碎。
（3）在热铁锅里放入食用油（猪油、花生油均可），至油沸腾冒热气。
（4）将切碎的熏制炰豆腐 、水发香菇、腊猪肉、冬笋、红萝卜、白萝卜、大蒜混合在一起，放入油锅内，用锅铲不断翻转，将馅料混合均匀炒熟，再加入适量食盐、味精，炒熟做馅料。
（5）将炒熟的馅料放入底部有倒扣瓷盘的盆内，以沥干馅料内的多余水分。待自然冷却后备用。
（6）将地瓜粉（有时可以拌二成的木薯粉）放入盆内，把沸腾的开水冲入盆中，用竹筷迅速搅拌均匀至熟透。待烫熟的地瓜粉稍冷，再不断用手浸入冷水中降温后，迅速握紧拳头挤压、翻转、揉动烫熟的地瓜粉，直至呈乳（灰）白色，再揉成一团，盖上湿毛巾备用做。这一道程序至关重要，粉团的干湿冷热都要很好地把握，否则将前功尽弃。
（7）将皮料取出一小团（直径2厘米左右），在双手掌中揉搓至圆球形，粘上干地瓜粉，迅速用双手拇指、食指捏捻旋转成厚度1毫米左右的圆形（或球面形）皮。
（8）将球形皮放在掌心凹面向上，放入炒熟的馅料。接着将皮合成半圆形，从一边开始，迅速用拇指、食指捏紧至三分之一处。
（9）再将另外未捏紧的一半皮料，在中间处拉起至已经捏合处，露出另外二个角。同样用拇指、食指将这二个角捏紧，形成一个完整的三角水晶豆腐饺初胚。
（10）将做好的三角水晶饺初胚，均匀摆放在铺上白色纱布的竹制筛子（农用谷筛或金属筛子也可）中。
（11）在大铁锅内泡好开水，将沸腾的开水用勺舀起二勺。接着在锅内放入架子，将装满三角水晶豆腐饺初胚的筛子放在架子上，迅速将开水浇遍所有初胚烫熟皮料。盖上锅盖，大火蒸20——40分钟（看豆腐饺数量多少决定时间长短）。
（12）在另一热锅内，将食用油加热至冒热气，放入切碎的香葱、香菜、大蒜丝、水发香菇末、生姜丝炒熟，加入开水适量，酱油、食盐、味精适量做油汤调料备用。
（13）将蒸熟的豆腐饺初胚的筛子端起，把锅内沸腾的开水舀起，再将筛子放回架子上，迅速将开水再次浇遍，此时皮料熟透，变得透明，可以看到五颜六色的馅料。
（14）再端起筛子，用竹筷将一个个三角水晶豆腐饺夹起，在做好的油汤调料中粘满调料装盘，以防水晶饺粘连在一起。
（15）然后再把调料淋入盘内，浇遍所有水晶饺。最后，在上面放上几根香菜，这样，一盘冒着香喷喷热气的，色、香、味俱全的三角水晶豆腐饺就完成啦。
