文/方圆（原创）
最爱吃的主食是煎饼。煎饼里有乡愁，有老家的梦幻。
煎饼的原料常见的大部分是玉米，有时候掺些小米、大豆、高粱等其他杂粮。
先用把玉米碾碎，筛去玉米脐,和其他杂粮一起浸泡几个小时，磨成糊，再用鏊子烙。有的手烙有的木耙烙。
手烙煎饼的糊必须稠一点。双手团成排球大小的糊子球，放在鏊子中央,双手滚动着糊子球，一圈圈地往外转，转满鏊子面后，把余下的糊子放回盆里，再拿木耙煎饼上凸起的地方抹平整。
几秒钟后，随着煎饼烙熟香味儿的飘出，鏊子沿一圈的煎饼开始往上翘边,用双手掀着煎饼边，轻轻一揭，一张圆圆的煎饼就被揭起来。放在一边的煎饼架上。接着往鏊子底下续续柴火，再团糊子再烙。
另一种是用木耙烙。
烙煎饼的木耙多用一片长约二十公分，宽约五公分的薄木板中间钻一小孔，孔中伸一根筷子做成，筷子为把儿，木板为耙儿。
这种烙法的煎饼糊必须像粥一样稀。鏊子烧热后，左手用小勺舀一些糊儿倒在鏊子中央,右手用木耙把糊儿从中间往周围一圈圈地赶，赶满鏊面，再将多余的糊儿刮进勺子，倒进盆里。
下面的环节和手烙差不多，等煎饼翘边时再揭起即可。
上边说的煎饼原料是这些年日子好过后的配方。
前些年山里人穷，一年的口粮不够半年吃的，哪有这么多的玉米、小米和大豆?那些年的玉米煎饼几乎见不着，富户人家的煎饼中地瓜面和玉米面对半，穷点的人家多半地瓜面为主少许玉米面作衬引子。再穷的人家全是地瓜面。
还有人口多口粮缺的人家纯地瓜面也难保证，常往里掺些南瓜、树叶、花生壳粉之类。
玉米煎饼焦黄,地瓜煎饼暗白,掺菜的煎饼五颜六色。
那时搞大寨田社员都中午带饭在外边吃。看看煎饼的颜色，就能知道谁家的家境日子过得怎么样。
母亲烙煎饼是棋盘峪一带出了名的。她烙的煎饼薄而柔软,干湿均匀，就是三伏天放二十天也不变质。
1978年我到泉庄中学读高中，班里40多个学生能吃得上玉米煎饼的仅有三五个人，我便是其中的一位。
棋盘峪属纯山区，人均不足一亩山岭薄地，每年分的百十斤玉米全家人几乎不碰牙,全节省下来给我烙煎饼上学。
那些年山里得胃病的人特别多，都是地瓜惹得祸。
地瓜少吃可以调节肠胃，一过量就胃胀。现在城里卖的烤地瓜，很远就能闻到那股诱人的味儿，但买着吃的多是八十年代以后出生的少男少女。
台湾作家张晓风曾写过一篇回忆地瓜的文章，说应该感激这种食品，帮大家度过了荒灾之年。
感激归感激，但是，经历过那个年代的人一闻到地瓜味就反酸水，很少再敢再吃这伤胃害肠的东西。
吃煎饼的佐菜有多种多样。
煎饼卷大葱就是远近闻名的吃法。
走进沂蒙山，你常见当地人拿棵大葱，顺在煎饼里，再摆上一溜咸菜条。讲究的还会拿根筷子竖在油壶里快速拉出一些花生油滴在葱上，紧卷成圆简状，大口咬满嘴嚼，吃得大汗淋漓，惊天动地。
再一种吃法，煎饼卷豆沫。
多半黄豆、小半花生放水泡透，石磨磨细，放锅烧开,再放进开水焯过的苦菜、萋萋菜、菠菜、萝卜缨子等蔬菜，大火烧开，文火熬熟，再把辣椒、花生、花椒油炸焦黄，放以盐、葱、姜、捣碎，调以酱油、香油、味精，煎饼卷豆沫，辣椒佐菜吃之。
还有一种吃法，煎饼卷肴肉。猪头、猪皮、猪爪、鸡、兔特别是狗肉熬制成冻肉，伴以大葱,卷而食之。
小时候，邻村有一个叫杨红旺的卖狗肉老头，常常肩挑狗冻肉转村吆喝。因扁担上挂着一个狗头骨，村里人戏称他为“杨狗头”。杨狗头一到村里，总引得一群孩子跟在他身后转。杨狗头挑担子离村很远了才恋恋不舍而回。
有时母亲也会拿个鸡蛋，去换一点狗肉卷在捎去的煎饼里，不等母亲卷好，我早一把夺过来，张嘴咬下一大口，煎饼的下头早有狗肉汁挤出来，母亲忙伸手接住再填进我的嘴里。随着我嘴巴夸张地嚼动，围观的孩子嘴巴也跟着一动一动的。
那些年山里人一年难得吃上几回水饺，人口多的家庭逢年过节，包几碗水较，祭祭祖，敬敬天地，一人分上三五个，只得当佐菜卷在煎饼里才能吃饱肚子。
打开一张煎饼，竖放三个水饺差不多可以摆满。水饺阔绰的话可以摆两行六个饺子，顺上一溜咸菜条，一根大葱，一咬，水饺馅挤进嘴里，香！
这又是一种吃法。
多少年后，水饺已成为家常饭,妻子包了水饺我还喜欢卷煎饼吃，童年的养成的味蕾体验一辈子忘不了。
豆腐也是煎饼上好的佐菜。把刚出锅的热豆腐切成火柴盒大小,韭花汁或辣椒汁或蒜泥卷在煎饼里蘸而食之，比单吃豆腐还有味。
还可以用豆腐炖咸鱼炖虾酱,用煎饼卷了特别开胃，令人大增食欲，肚子撑不圆不想住口。
与煎饼的感情实在是太深了。多少年来一直成为饭桌上不可少的主食。外出学习开会，妻子总忘不了把包里塞上几张煎饼。
说来难以令人置信，参加国宴多少回，总也吃不饱。
回到房间后，只好拿出一块煎饼补补肚子，同室开会的外地人搞不清我为什么对这黄纸一样的东西这么感兴趣，好奇地要过一片尝新鲜觉得实在不好吃，越发对我的举动莫名其妙。
战争年代,就是这沂蒙山的煎饼，使得子弟兵身强体壮，打败了几十万进攻山东的国民党部队。
每逢提起这段历史，很多在这里战斗过的老将军都对煎饼充满深情。陈毅元帅曾无限感慨地说:沂蒙老乡的手推车、担架、煎饼，助推了人民战争全面胜利的进程。
前几天，我老家学生王涛老北京出差，给我带来了两箱黄澄澄香喷喷的玉米煎饼。我问，你现在做煎饼了？
他说，崮乡不是有三宝吗，羊肉汤、豆腐皮和玉米煎饼。咱这里现在是旅游胜地，外地人来都想尝尝正宗的泉庄大煎饼，可咱吃的都是外地来的煎饼。我想办个“天下泉庄煎饼合作社”，让泉庄的传统煎饼再飘香起来。
恍惚间，我看仿佛看到，泉庄煎饼的香气，飘出了环绕的群崮，飘到了繁华的都市……
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